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今天西部天然原料展带您一起了解剖析一下什么是酶，酶的种类，酶的结构等各种因素。！
人体由不同类型的细胞、组织和其他复杂器官组成。为了有效地发挥功能，我们的身体会释放一些化学物质来加速呼吸、消化、排泄等生物过程以及其他一些维持健康生活的代谢活动。因此，酶在所有生物实体中起着关键作用，控制着所有的生物过程。
酶是什么？
大多数酶是具有催化能力的蛋白质，对执行不同的过程至关重要。细胞中的代谢过程和其他化学反应是由维持生命所必需的一系列酶来完成的。
代谢过程的初始阶段依赖于酶，酶与分子反应，称为底物。酶将底物转化成其他不同的分子，称为产物。
由于酶在维持生命过程中的作用，酶的调节一直是临床诊断中的关键因素。除了称为核酶的RNA催化剂外，所有酶的大分子成分都由蛋白质组成。核酶这个词来源于核糖核酸酶。许多核酶是核糖核酸分子，催化它们自身的一个键或其他RNA之间的反应。
酶存在于身体的所有组织和体液中。代谢途径中发生的所有反应的催化作用都是由细胞内的酶来完成的。质膜中的酶控制细胞中的催化作用，作为对细胞信号和细胞膜中酶的反应循环系统调节血液凝固。大多数重要的生命过程都是建立在酶的功能上的。
酶结构
酶是氨基酸的线性链，产生三维结构。氨基酸序列决定了结构，而结构又决定了酶的催化活性。加热时，酶的结构变形，导致酶活性的丧失，这通常与温度有关。
与底物相比，酶通常很大，大小不一，从脂肪酸合酶中发现的62个氨基酸残基到平均2500个残基不等。只有一小部分结构参与催化作用，并且位于结合位点附近。催化位点和结合位点一起构成了酶的活性位点。少量的核酶作为基于RNA的生物催化剂存在。它与蛋白质发生复合反应。
酶分类
早先，酶是根据发现它的人来命名的。随着研究的深入，分类变得更加全面。
根据国际生物化学家联盟（I U B ），酶被分为六个功能类别，并根据它们被用于催化的反应类型进行分类。这六种酶是水解酶、氧化还原酶、裂解酶、转移酶、连接酶和异构酶。
下面列出了详细讨论的酶的分类：
氧化还原酶类
催化氧化和还原反应，如丙酮酸脱氢酶，催化丙酮酸氧化为乙酰辅酶a。
转移酶类
这些催化化学基团从一种化合物转移到另一种化合物。转氨酶就是一个例子，它将氨基从一个分子转移到另一个分子。
水解酶类
它们催化键的水解。例如，胃蛋白酶水解胃中的肽键蛋白质。
裂合酶类
这些在没有催化作用的情况下催化键的断裂，例如醛缩酶（糖酵解中的一种酶）催化果糖-1，6-二磷酸分裂成甘油醛-3-磷酸和二羟丙酮磷酸。
异构酶
它们催化化合物异构体的形成。例如：磷酸葡萄糖变位酶在糖原分解（糖原转化为葡萄糖以快速释放能量）中催化葡萄糖-1-磷酸转化为葡萄糖-6-磷酸（磷酸基团在同一化合物中从一个位置转移到另一个位置）。
连接酶
连接酶催化两个分子的结合。例如，DNA连接酶通过形成磷酸二酯键来催化两个DNA片段的连接。
辅酶因子
辅因子是与酶结合的非蛋白质物质。辅因子对酶的功能是必不可少的。没有辅因子的酶叫做脱辅基酶。酶和它的辅因子一起构成酶。
酶中存在三种辅因子：
假肢组：这些是始终与酶紧密结合的辅因子。fad是许多酶中存在的辅基。
辅酶：辅酶只在催化过程中与酶结合。在其他时间，它与酶分离。烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 是一种常见的辅酶。
金属离子：对于某些酶的催化作用，活性部位需要金属离子来形成配位键。锌2 是一种被许多酶使用的金属离子辅因子。
酶的例子
以下是酶的一些例子：
饮料
发酵产生的酒精饮料因多种因素而有很大差异。根据所用植物产品的类型和所用酶的类型，发酵产品会有所不同。
例如，葡萄、蜂蜜、啤酒花、小麦、木薯根和土豆，这取决于可用的材料。啤酒、葡萄酒和其他饮料是由植物发酵生产的。
食品
面包可以被认为是我们日常生活中发酵的最好例子。
一小部分酵母和糖与面糊混合在一起制作面包。然后，人们可以观察到，由于酵母中的酶作用，糖发酵，导致二氧化碳气体的形成，从而使面包膨胀。这一过程赋予面包一种质感，而没有发酵过程，这种质感就会消失。
药效
使用药物可以抑制或促进酶的作用，这些药物往往在酶的活性部位周围起作用。
酶反应机理
任何两个分子都必须碰撞，才能发生反应，并且方向正确，能量充足。这些分子之间的能量需要克服反应中的障碍。这个能量叫做活化能。
据说酶有一个活性部位。活性位点是分子的一部分，具有确定的形状和用于结合反应物分子的官能团。与酶结合的分子称为底物基团。底物和酶在没有任何催化剂的情况下形成低活化能的中间反应。
酶的功能
酶在我们的身体中执行许多功能。其中包括：
酶有助于信号传导。该过程中最常用的酶包括催化蛋白质磷酸化的蛋白激酶。
它们将大分子分解成更小的物质，更容易被身体吸收。
它们有助于在体内产生能量。ATP合酶是参与能量合成的酶。
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