广东人煮的子姜鸭就用柱候酱加蚝油,其他豉油盐都不需要了

用料

鸭1/4只

仔姜1大块(约100克)

蒜头5-6瓣

柱候酱2勺

料酒4勺

蚝油2-3勺

冰糖10克

热开水没过鸭子的份量

用柱候酱煮的超级好吃的广式子姜焖鸭的做法

  1. 先冷水下锅把血水煮出来,煮热的时候放两勺料酒,煮开了就把鸭子捞起用冷水冲干净嘌呤
  2. 把鸭子嘌呤处理好以后就大火热不粘锅,完全不用油,把鸭子倒下去,这步主要是烘水份,大火翻炒1分钟,然后转最小火慢慢烘,此时可做刨姜切片、撕蒜衣
  3. 鸭子烘到7成干(大概就是部分鸭肉有少许金黄色)就把处理好的姜片倒入锅里开大火翻炒2-3分钟,注意:目前为止还是不放一滴油
  4. 然后下少许油大火爆蒜瓣一分钟
  5. 然后关到最小火下两勺柱候酱,注意:建议下调味料时都关小火,加好配料再开大火翻炒
  6. 加柱候酱后翻炒均匀
  7. 然后加开水,一定要加开水,加一小块冰糖,然后整锅煮开
  8. 然后上锅盖大火焖煮5分钟,然后转中小火焖20分钟,然后掀盖,大火收汁
  9. 汁收得差不多时加2-3勺蚝油(因个人口味而定)
  10. 下蚝油后翻炒均匀就可以上碟了
  11. 真的超好吃

广东烧鸭饭教程(喜欢吃的广式焖鸭饭)(1)

,