一直以来都认为莲芯是苦的,不去掉不行,尤其是煮给小朋友吃的。今天朋友介绍了一款新上市的莲蓬,可新鲜啦!看我迟迟不下手,就来个先斩后奏,直接买好人肉送上门。
收到食材,心里犯嘀咕,为吃个莲子弄得这么麻烦吗? 不管如何朋友这么有诚意送给我练手,一定有他的用意存在。
有新“玩具”到手当然立即行动,何况这种生鲜食材的“鲜”是不等人的。一旁的朋友也跟着动起手来,拆下莲子去了外皮就直接丢入盆子里,正怀疑为什么不去膜不去芯呢? 结果人家告诉我根本不用去掉,原因是它够新鲜也嫩,相当于“幼儿园” 成熟程度,不信生吃看看。
尝了一个之后我服了,也了解为什么朋友为什么这么推荐,这种莲子与以往吃的“年龄”不同。礼尚往来搭配这么特殊的莲子就来个黄牛肉添砖加瓦。
腌牛肉的空隙中,悄悄戳了一颗莲芯出来看看,原来它真是没有完全成熟后的莲芯那么绿,像春天初长出的茶叶嫩芽,尝来吃不出苦味,这下放心跟牛肉组合在一起。
牛肉摊主已替我把牛肉切好片可省事多了,不知道在北方的小伙伴们是否有这样的服务。
因为莲子够嫩,稍微拍下干淀粉,炸酥后的口感更加有层次感,与牛肉的拌炒,即可吸收牛肉香气,又可保留莲子本身的清香。
牛肉片弹牙又鲜嫩,当你将牛肉与莲子一起食用时,它们俩在口腔中“形影不离” 好吃到放不下筷子来。
感谢朋友的热心送来这么棒的食材,差点与它“擦肩而过” 朋友尝完这道菜后也想回家复刻。
〔材料购买〕
新鲜莲蓬一袋、牛肉200克、葱蒜、红椒适量、小麦淀粉少许
调味料:料酒一勺、蚝油一匙、糖一匙、胡椒粉一匙
〔具体做法〕
步骤1
从莲蓬里掏出青绿莲子,再去掉外皮。
*试了戳一颗看看究竟,真的比以往买的嫩。
*嫩莲子是有季节性,如果买到比较成熟的要去芯哦!
*挖空后的莲蓬风干后可以当摆设也蛮好看。
步骤2
切好片的牛肉最好现买现用,否则冰过后再使用鲜嫩口感会差很多。加入料酒、糖、胡椒粉抓一抓,腌制15分钟。
步骤3
葱切段,蒜切末,红椒切丝。
步骤4
热锅冷油下牛肉片,进行过油,大约7~8成熟就可以捞出来。这时对牛肉片进行二次调味,加入蚝油拌匀。
*牛肉片分两次调味肉质会较嫩。
*牛肉片后面还要入锅翻炒,加上捞出后的牛肉片可以借用油温养熟,所以过油时不能全熟。
步骤5
莲子下沸水捞30秒后取出,沥干水分拍上小麦淀粉。
步骤6
锅中下油,七成油温下莲子,先不动它,看见微黄后翻面煎至金黄后取出。
*这种煎替代炸比较不费油,小伙伴想用油炸也行。
步骤7
蒜葱爆香,下牛肉片、红椒丝及莲子,快速翻炒入味之后即可出锅。
*这种做法比较追求原味吃法,如果小伙伴口味较重,可以自行添加生抽与老抽,喜辣者也可以增加红辣椒。
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