新年的步伐慢慢近了，这年味也渐渐浓了。和家人团聚时，一份年味菜必不可少，这道菜可能档次并不高，也许是爸爸最拿手的红烧鱼，也可能是妈妈捏的肉圆子，但总是让一家人更添幸福。今天跟着小编到沭阳，尝尝市民吴阿姨家里的一道年味菜。
吴树梅，今年65岁，家住沭阳城区的新康家园小区。这处农贸市场是她日常购买食材的地方。早上9点多，刚吃完早饭的吴树梅习惯来这里转转，挑选午饭要用的材料。今天她还有个特别的任务，做一份年味菜，沭阳人称它叫：鸡渣!
猪肉要精瘦的，豆腐干要嫩的，花生要圆个头的，酱瓜要皮厚实的，最后再来一棵大白菜。凭借多年的经验，吴树梅不到20分钟，就把做鸡渣的食材买齐了。
吴树梅丈夫 朱建林：
小时候吃是什么情形?小时候就是一到年上，一到春节，就炒啊，吃方便一点。就是炒一盆的，要吃就挖吃。就当凉菜吃了?阿姨回来啦?回来了，菜都买齐了吗?买齐了。
趁着做午饭前还有一段时间，吴树梅准备先把鸡渣做好。首先把花生米淘洗干净，然后放入锅中煮。一旁的花生米慢慢煮着。这边的酱瓜要去种、洗净、切丁。
接下来，豆干、猪肉、白菜都要一一切丁。酱瓜和豆干一下锅，整个厨房瞬间弥漫着鲜香的味道，给它们翻个身的功夫，再依次放上花生米、肉丁和白菜丁。五颜六色的食材在锅中翻滚着，香味四溢。这边煮到沸腾还需要一段时间，吴树梅也跟记者聊起这鸡渣的含义来。
吴树梅：
花生米意思，五谷丰登。我看还有豆干、白菜之类的呢，这个就是平平安安，豆腐白菜保平安。还有肉呢，肉呢就是年年也有肉，生活好。那那个酱瓜有吗?有滋有味。原来这个菜寓意还挺多的。过年初一吃，就是来年要什么有什么。
煮到沸腾后，将调兑好的山芋粉分次倒入锅中。再次煮沸后，这道鸡渣就可以出锅了，但是吴树梅没有拿出盘子而是拿出个盆，并将装好的鸡渣端到了阳台边放凉。这时吴阿姨才告诉记者，鸡渣这道菜真正的吃法，就是凉着吃。
吴树梅：
好像过年初一，以前老话，大年初一不能吃荤，吃荤养猪不富裕，后来就说这个弄一点，各家蒸点馒头烧点米汤，挖过来吃方便，是当凉菜吃的，对。
据老辈人说，这道菜的真正来历是源于节俭，过去人们置办年货时会准备蔬菜和肉类，炒菜剩下一些零碎的蔬菜和肉也舍不得扔，于是就把它们剁碎了放在一起炒，最后就变成了鸡渣。按照习俗，大年初一不开锅，所以，这道鸡渣沭阳人一般都是在大年三十的晚上炒，初一开始拿出来当凉菜吃。吴树梅说，虽然现在并不是每家都有炒鸡渣的习惯，但是这个年俗在她们家传承了很多年，但为什么会叫“鸡渣”，却无从考证。
吴树梅：
我现在60多岁，那时候我小时候在家我妈就会做，我十来岁就做给我们吃，我都记得。
,
