如何挑选好（教你如何挑选）

生蚝，分适宜“生吃”和适宜“熟吃”两类在广东，本地生蚝多出自湛江、珠海、江门、沙井、台山等地，主要用来炭烧、清蒸、煮汤等熟食，又或者用来制作生晒蚝豉，我来为大家讲解一下关于如何挑选好?跟着小编一起来看一看吧!

如何挑选好

生蚝，分适宜“生吃”和适宜“熟吃”两类。在广东，本地生蚝多出自湛江、珠海、江门、沙井、台山等地，主要用来炭烧、清蒸、煮汤等熟食，又或者用来制作生晒蚝豉。

而在国外，吃生蚝提倡“新鲜生吞”。生吃前必须把生蚝放在干净的水中浸泡，将脏物、泥沙充份吐出，再经杀菌，然后以专业的开蚝刀开盖即食。

世界各地都有生蚝出产，但只有寒冷的海水，才能生长出鲜美爽脆的蚝肉。生蚝的品种一般以生长环境或产地来命名，而且有特别的标注，比如美国的鹰石生蚝，就是因为生长在老鹰巢穴附近的海域而得名。而生蚝的铁杆粉丝在品蚝上，除了要看产地之外，更对其“汁液咸度，肉质丰厚度，以及综合口味”都甚为讲究。

生蚝的汁水来自于海水的盐度，海水的盐度越高，生蚝的味道也就越鲜。生蚝的肉质是否扎实丰厚，取决于海流和海中天敌的追逐，这些因素影响着生蚝的锻炼并扩大闭壳肌，让肉质结实爽口。而不同地区的生蚝，都带有独有的风味，如海藻、矿物、金属、奶油、榛果等，都是源于海水中丰富的浮游物与矿物质。

因为产域的不同，生蚝的品种可以多达上百种，不过真正在商业上受到欢迎的品种，也就20来种左右，内地能吃到的进口品种，并不多，而一些高档酒店的自助餐，生蚝品种最多也就几款。但在一些蚝吧，你能看到有多达20来种的生蚝出售。

面对这么多种类的生蚝，如何挑到货真价实、美味可口的生蚝，还真是一个技术活！优品君今天就跟大家分享一下如何正确的挑选、保存、打开、品尝生蚝吧~

优质生蚝如何挑选？

一只好的生蚝必须是两片贝壳是处于紧紧闭合的状态，如果在挑选入箱的时候它是开着的，那么就必须拍打它，让它自己自动地处于闭合状态。如果它是很重的，哇！那么这是一个好的信号，这证明它里面的肉质包含着很多汁液。

而在如今的商业化时代，生蚝也得挑选也是按照身材尺寸来核实的，也就是说按照身形重量大小来分等级，从N°0到N°5，共6级。而这些生蚝的等级挑选也是根据生蚝在你的菜单里的位置来实现的：我们选择第5号小号（我们也称之为“蝴蝶”）作为开胃酒下酒菜；第4号作为头盘菜；第2及第3号是消费食用最多的的种类，我们可以每人选9到12个生蚝（6只作为海鲜拼盘来搭配）；而第1号生蚝是特殊大买主的最爱，第0号，是少见的，特殊为烹饪所准备的，是海鲜热食的突出代表（一般为每个宴宾6只生蚝搭配）。

新鲜与否决定了生蚝的品质，选择微微张口的生蚝轻轻拍打它的外壳，如果是活的生蚝碰到风吹草动就会迅速将外壳闭上；如果你怎么拍它都无动于衷，那就不要心存侥幸以为是只贪睡或是懒惰的生蚝，八成是一命呜呼了。鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。

生蚝如何新鲜保存？

生蚝保存需要在一个通风清凉的地方（5到15摄氏度）：冰箱里的蔬菜室，或者地窖也行，窗户的边缘或者阳台（但是要避免与阳光直接接触以及避免储存于零度以下的温度条件下）。在这样的条件下储存，这些生蚝将会在好几天的时间内保持它们的鲜味。

还有一个小窍门：对于那些闭合得比较好的生蚝，放置在一个储存的木箱里，在没有海藻的情况下，可以将湿的折叠布放置在生蚝上面，然后生蚝下面放置一袋粗盐，压上些许重量，给生蚝的贝壳一些压力，以至于它们不会处于开壳的状态。如果生蚝开了，将它们放置在冷冻柜里，也可以储存几个月，但是从冷冻柜里拿出来之后，这些生蚝必须是做成熟食来吃。

活生蚝如何轻松打开？

道具：

刷子、一块厚毛巾或是布、生蚝刀

步骤：

1、将生蚝壳中残留的微生物、脏东西用刷子刷洗干净。

2、把生蚝平的一面朝上，放在布上开。也可以如图在手上开，但较大的生蚝建议垫在桌上开。

3、用生蚝刀从生蚝的尾部缝隙插入，约呈45度角，转动刀锋将壳撬起。

4、刀锋与刀体平贴于平壳的内部上方，沿着平面伸入平壳的中间，切断上壳的带子肌，把上壳拿掉就可以了。

品尝生蚝的诀窍

正统的品蚝方式是生吃，品一种原生态，或者是外加一点生葱丝和醋，夹带着黄油的面包片。

1) 淡至浓，甜至咸

初阶者不妨先由甜味较丰富的蠔开始，然后才慢慢递进。