不知道你们有没有发现，我们从市面上买回的牛肉，用刀切开之后、又或者煮熟之后会惊奇地发现，牛肉表面竟然冒绿光！很多人的下意识反应就是，真倒霉买到假货、又或是认为牛肉变质、坏掉了，真是这么回事吗？这种冒绿光的牛肉还能不能正常食用呢？本期内容，小编带你了解冒绿光的牛肉！
众所周知，牛肉是由许多的肌肉纤维构成的，这些肌肉纤维的直径都非常细，甚至都不及一根头发的十分之一粗，因此我们单凭肉眼是无法进行分辨的。而牛肉之所以在切开时，其切面呈现绿色，这并不是说牛肉变质了！甚至一些专家认为，这种现象再正常不过了！这是怎么回事呢？
首先，新鲜的牛肉价格相比其他的鸡肉、猪肉而言，算是比较昂贵的了，如果自己无法分辨它是否变质，千万不要贸然将其扔掉，不然你会为自己的行为感到懊恼！这是为什么呢？原来啊，无论牛肉的表面冒绿光、彩光、甚至是其他颜色，可以肯定的是这些都是真牛肉，并且还都是最新鲜的牛肉。
对于这一现象，较为合理、且科学的解释就是，它是一种自然界中存在的光学效应，同时也被称为“光栅衍射”现象。原来是我们在拿刀切割牛肉时，它的肌肉纤维被切断，导致其切面就逐渐形成了很多个凹凸不平的结构。此时，如果有光线从某个角度照射在切面上，届时牛肉就会呈现出五彩斑斓的颜色，不止是我们现在所提到的绿色，也可能是红色、黄色等其他颜色！
事实上，在诸多的肉类中不仅仅是牛肉会出现这种“光栅衍射”，鸡肉、鸭肉、鱼肉、狗肉、驴肉，甚至是猪肉也是会出现“光栅衍射”的。但值得需要注意的是，只有煮熟的肉才会出现这种所谓的“光栅衍射”，生肉是不会出现的。
当然这种现象的出现，与切肉的方式也存在着一定的关系。据了解，如果你顺着肉的纹理进行切时不会出现这种颜色反应的，而逆着纹理切就会出现。
其次，牛肉切面上呈现绿光也可能是油脂存在的原因。就比如说，我们向平静的水中滴入少量的油，你会发现在水的表面会迅速地形成一层彩色的油膜。而我们这里提到牛肉的切面上会出现彩色，极有可能也是牛肉自身所富含的油脂反射光线形成的。
当然，上述的这些现象并不能对牛肉冒绿光的这一现象一概而论，或许真的是肉变质了呢！要是肉本身变成了绿色，而不是光线的放射，那最好就别吃了。
牛肉之所以会变色，最大的原因就是细菌的滋生，将牛肉原本的蛋白质进行了降解，释放出了硫、铁等金属离子，这些离子在与空气中的物质发生了反应。如果你继续食用变质的牛肉，极有可能会威胁到你的生命安全。
总而言之，导致牛肉切面呈现绿色的原因多种多样，但我们并不需要为其过度担忧！只要我们从正规的门店进行购买，通常来说，肉质的新鲜都是有保障的！无论它煮熟后出现怎样的颜色，都是可以正常食用的！
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