- 首先，抗氧化是抗氧化自由基的简称，我们抵抗的是氧化的自由基，这些氧化的自由基会损伤蛋白结构，比如损害我们的皮肤细胞、免疫细胞等等。
- 抗氧化自由基可以作用自由基或者间接消耗容易生成自由基的物质，以低浓度存在就能有效抑制氧化反应的物质。
女人们都知道，维生素e是抗氧化的，没错，生育酚（维生素e）广泛存在于高等动植物组织中，动物油脂的抗氧化能力比植物油脂弱，因此，生育酚在植物油脂中的含量较高。
生育酚的耐光、耐紫外线、耐放射性能力也较强，所以很多朋友会选择用维生素e擦手擦脸。实验时，在较高温度下，生育酚在220摄氏度加热3小时仅损伤50%，足以可见，在太阳光、荧光灯等促进氧化的因素下，有着非常重要的意义。
近年来一些研究结果表明，生育酚有阻止咸肉制品中产生致癌物——亚硝胺的作用。目前国际上对于生育酚的安全评价认为：毒性非常低，每日服用3g高用量也不产生副作用。
茶多酚——主要利用绿茶为原料萃取。茶多酚与柠檬酸、苹果酸有很好的协同效应，高温下不易破坏。喝茶的优点不用多说，长寿的老人，讲究生活品质的朋友都爱喝茶，其中也多是茶多酚的作用。它具有抗氧化的能力，并且可以杀菌消炎、强心降压，对于人体方面，茶多酚能增强人体血管的抗压能力，对于尼古丁等有害的生物碱还有解毒作用。
植酸——以玉米小麦为原料提取，毒性比食盐更低，广泛应用于果蔬、油脂食品的抗氧化剂、保鲜剂。植酸含量丰富的食物是：粗粮杂豆、谷物、坚果类。
