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今天为大家分享一道云南名菜“砂锅鱼”的家常做法，其做法也是非常简单，主要以玉兰片、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片等十余种鲜、腊料垫底，将洱海出产的鲜鱼剖腹洗净，抹上少许精盐，腌十多分钟，然后加上汤，放在木炭上微火炖熟;再配以少许豆腐片、胡萝卜、白菜心等。上桌时以盘衬垫，飘红映绿，清香扑鼻。当然对于加长来说，很多的食材是很难买到的，所以食材方面可以自由搭配，说不定吃起来会更美味呢。
【砂锅鱼】
1.首先，我们准备宰杀好的鲤鱼一条，鱼的种类可以根据个人口味选择，沿脊骨片开把鱼骨剁成均匀的小块，鱼肉片成薄片，分别放入清水中，反复洗净鱼身上的血水备用，清洗时要把鱼的牙齿去除，牙齿比较腥。
2.下面，我们把鱼骨腌一下，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，白糖少许提鲜，生姜一块切成细丝，大蒜几粒拍散后切成蒜末，和鱼块放在一起搅拌均匀，再放入剁椒酱10克，搅匀以后腌制15分钟，让鱼块充分吸收料汁入味。
3.然后，在鱼肉中加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒10克去腥，搅拌至鱼肉把料汁全部吸收，加入一小把淀粉，搅拌均匀 腌制15分钟，淀粉能防止肉片中的盐分和水分流失，口感更嫩。
4.15分钟以后，把鱼块放入砂锅底部，鱼肉放在鱼块上，这样能避免鱼肉煮烂，再浇上腌鱼的料汁，倒入半罐啤酒，啤酒中的的酒精挥发能去除腥味，同时还能增鲜，放上葱段，先大火把汤汁烧开，再转小火炖12分钟。
5.12分钟以后打开锅盖，汤汁很鲜香，鱼肉也已经煮熟，非常的白嫩，挑出葱姜不要，放上香菜段再焖制15秒钟，激出香菜的鲜味后即可出锅。
好了，这道细嫩可口、鲜香四溢的砂锅鱼就做好，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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