陈皮，属药食同源，始载于《神农本草经》。为芸香科植物橘及其栽培变种，经采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥而制成的成熟果皮，分为“陈皮”和“广陈皮”，可理气健脾、燥湿化痰。
广东新会陈皮为道地药材，《本经逢原》曰：“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良” [1]。新会陈皮融新会优越的自然和人文于一体，寓药用保健和食品调料价值于一身。
道地药材质量佳、药效好，
但你真的会挑选么？
如何挑选陈皮？
挑选方法
手感
年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易破碎。
气味
3-8年陈皮，因其年份短，故带有刺鼻的香气，带果酸味，甜中带酸；
9-20年陈皮气味清香扑鼻，醒神怡人，无果酸味；
20-40年陈皮为纯香味，甘香醇厚；
50年以上陈皮历经岁月，陈香醇旧。
颜色
年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；
高年份的陈皮内表面陈化脱囊，呈古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
口感
年份短的陈皮口味苦、酸、涩，年份高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。
茶色
年份短的陈皮茶色是青黄色，酸中带苦涩；高年份的陈皮茶色黄红色，甘香醇厚。
皮性
广东新会陈皮呈现三瓣状。
油室
陈皮表面有无数大而凹入的油点，即“油室”，内含橙皮苷等活性物质。油室完整度越高，陈皮所含活性物质就越高，质量就越好。
陈皮是食，更是药，并不是所有人都适合服用，以下几类人群需谨慎服用：
1、体质阴虚的人群：
陈皮的功效是理气健脾、燥湿化痰，适用于胃部胀满、消化不良、咳嗽咳痰。因其具有一定燥湿作用，故阴虚火旺、气虚燥咳的人群不宜过多服用。
2、处于服药期间的人群：
有文献报道陈皮对于某些药物代谢酶具有一定的影响，因此正在服药期间的人群，建议避免用陈皮泡水服药，且如果需要同时服用含有陈皮的相关中药制剂，请咨询医师或药师，以防影响药效。
中医认为陈皮性辛、温，多食易燥。故而，陈皮虽好，不要贪吃。
作者：上海瑞金医院药剂科 谢凡 周芳妍
审核：上海瑞金医院药剂科 徐培红
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