秋季是红薯丰收的好时节，这个时候红薯大量上市，价格也很便宜，是一种非常平民的营养美食。红薯淀粉作为红薯的衍生品，是居家生活必备的菜肴调剂品。通常红薯淀粉都会在做饭的时候用做勾芡的辅料，其实只用红薯淀粉也可以烹饪出很多美食，凉皮、凉粉、肠粉等……今天就教大家来做一道简单易做的红薯凉粉。
食材准备：红薯淀粉，小米椒，蒜，小葱，辣椒面，生抽，红油，鸡精
1. 首先准备一个大的盘子，将红薯淀粉和清水放进去搅拌均匀，用筛子过滤一下，把里面的杂质去掉，这样也能使做出来的凉粉，口感更加细腻，颜色更加的干净。
2. 将搅拌好的红薯淀粉液体到了锅中开小火熬煮，同时不停地搅拌，以防发生粘锅，熬到液体变成透明的胶状后，关火。
3. 把熬煮好的淀粉液体放到一个比较规整的容器里，放到室温后盖上盖子，放入冰箱冷藏2到3个小时。
4. 冷藏定型后，就是我们常吃红薯凉粉了。将红薯凉粉脱模取出，切成细条或者是小块放入碗中，加上糖，花椒面，生抽等调味料全部放进凉粉里。这里可以根据自己的喜好，但是注意口味不要过重，不但会导致多油多盐的摄入，还会影响红薯本身清香。搅拌均匀后，一道非常有营养又有嚼劲的红薯凉粉就做好了。
