海参科——光参种类
海参科的光参种类有蛇目白尼参、图纹白尼参、辐肛参、乌皱辐肛参、白底辐肛参、糙海参、玉足海参、黑海参、黑乳参九种。
1、蛇目白尼参
蛇目白尼参别称斑鱼、虎鱼、豹纹鱼等。从蛇目白尼参的学名和别称中就可以大致领会其形态特点，其背部带有不规则排列的黄色的蛇目状的斑纹，整体基色为深灰色。蛇目白尼参偏爱水深为六至十八米且长有少数海草的热带珊瑚礁海底，蛇目白尼参具有肉质肥嫩的优点。
2、图纹白尼参
图纹白尼参别称二斑参、白乳参、白瓜参等。图纹白尼参别称的由来皆因其外形酷似冬瓜、恒定时颜色大多为乳白色，且首尾各有一块褐色斑点。图纹白尼参体型肥胖，整体几乎宽度一致，底色通常呈浅黄色或白色，背部略显浅黄褐色，但其颜色不定，体色随着生活情形等因素不断变化。
图纹白尼参属于大型的可食用海参，具有肉质厚嫩的优点。
3、辐肛参、乌皱辐肛参、白底辐肛参
辐肛参别称为黄瓜参、石参等。乌皱辐肛参别称为乌参。白底辐肛参别称为赤瓜参、靴参等。辐肛参、乌皱辐肛参、白底辐肛参都属于质量较好的大型可食用海参，主要分布于南沙群岛和西沙群岛等海域，但是由于产量低，所以较仿刺参等海参较为少见。
4、糙海参、玉足海参、黑海参、黑乳参
5、这四个品种的海参属于我国南海普通的食用海参，但品质较低。
芋参科——光参种类
芋参科的光参种类有海棒槌和海地瓜两种。
1、海棒槌
海棒槌别称为海老鼠，体表光滑且体壁超薄，呈半透明状，能够较容易地看到内脏和纵肌等体内结构，没有肉刺或者管足，通常体色为黄褐色或者灰褐色。海棒槌属于食用价值很低的海参。
2、海地瓜
海地瓜别称为海茄子、茄参等。其名称由来因颜色、体型酷似地瓜。海地瓜体壁如海棒槌超薄，呈半透明状，体型为纺锤型。体长通常为四至十二厘米。生活在海域中呈肉红色，干制后腹部呈浅棕色，背部呈棕黑色。海地瓜的品质较差，但因其价格低廉，部分不良商家会使用海地瓜来充当高档海参入菜，蒙蔽消费者。
瓜参科——光参种类
瓜参科的光参种类有瘤五角瓜参、方柱五角瓜参和裸五角瓜参三种。瘤五角瓜参、方柱五角瓜参和裸五角瓜参皆因体壁较硬，难以咬嚼，所以食用质量较差。
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