外出旅游，不管是北方南方、内陆沿海还是大漠边陲；也无论是在酒店饭店还是大排档以及美食街，都不难看到一种熟悉的美食——鱿鱼。什么轰炸鱿鱼、电烤鱿鱼、辣烤鱿鱼，或大或小，八爪尽展，无不令人垂涎欲滴。沿海城市或者近海内陆城市售卖鱿鱼尚不足奇，西北大漠城市发现鱿鱼，在交通发达的今天虽属情理之中，却也十分难得。
爱吃海鲜，不喜牛羊肉，去西北旅游无疑是种折磨。已几日不见海物，全身无力。那日到了敦煌著名的美食街，不经意间见到了硕大的烤鱿鱼，不啻惊鸿一瞥。与老板交谈后得知，鱿鱼恰从我家乡空运而来，因此倍感亲切，也见证了鱿鱼的受欢迎程度。
鱿鱼又名“柔鱼”，无论外表还是内在，与名字都十分贴切。与大多数海鲜一样，鱿鱼的营养价值极高，是滋补佳品，当然一些禁忌症除外。鱿鱼无磷无刺，味道鲜美，口感柔韧软嫩，而且无刺激性味道，可谓百搭食材，烧烤、炝拌、蘸酱、清炒，炒青椒、韭菜、白菜等，怎么搭、怎么做都好吃。海鲜市场偶遇小鱿鱼，支棱着触须，似在做最后的挣扎，若放入水中，仿佛立刻就会逃走。如此新鲜的鱿鱼，原汁原味儿就已足够鲜美，任何调料、配料都嫌多余。因此，只想简单葱油。
小鱿鱼去内脏、牙、眼等杂质，内外清洗干净，去皮是否均可；
将清洗干净的鱿鱼切成条状；
锅中烧水，水开放入鱿鱼焯水，鱿鱼变色熟透，捞出过凉；
将准备的葱丝，亦可加入姜丝少许，均匀码在鱿鱼上面，加蒸鱼豉油、麻油适量，泼热油成菜。
一道简单快手的小菜，粉白的鱿鱼搭配翠绿的葱丝看上去就很养眼。不需要高超的厨艺，没有复杂的加工过程，只需“一焯一泼”，本就鲜鲜嫩嫩的小鱿鱼有了蒸鱼豉油的提鲜和热油葱香的增香，味道鲜香至极。
小提示：
1，鱿鱼焯水的时间不宜过长，小鱿鱼变色即熟；
2，鱿鱼焯水后要在可饮用水中过凉，以免引起胃肠不适；
3，焯水后的鱿鱼仍保留有底味儿，不需要再码味儿，蒸鱼豉油也不必太多。
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