大家好,我是大磊。众所周知,咱们国家的菜品丰富,口味也各有不同。要说没有人能够拒绝的味道,那肯定是糖醋系列。
糖醋里脊,糖醋排骨,糖醋松鼠鱼…味道酸甜而不腻,好吃到停不下来。也是饭道点餐率比较高的菜。
很多人也试过自己在做,吃起来要么太酸、要么太甜,或者颜色不好看,跟饭店的味道差远了。究其原因,就是糖醋汁调得太随便。以为只需要加糖和醋就完成了,其实不对,还是需要专业的糖醋汁调配方法,才能做出好吃的糖醋菜。
看到“专业”二字,千万不要觉得很难。今天大磊给你总结了方法,非常简单,只要记住“12345”这个口诀就行了。
这几个我们都能记住的数字,就是糖醋汁的5种调料的配比,只要按照这个配比做,糖醋什么都好吃。
接下来,我就以糖醋里脊为例,讲一下糖醋汁具体怎么调。
食材准备:1,准备半斤猪里脊肉,切成长条,放入碗中加入1克食盐,1克胡椒粉,适量料酒,用手抓匀腌制10分钟。再准备适量的葱花、蒜末。
2,趁着腌制的时间,我们可以准备炸里脊的脆皮糊:
小盆中加入30克面粉,15克玉米淀粉,10克植物油,1克泡打粉,分次加入清水,搅拌均匀,搅至面糊呈拉丝状就可以了。
(加入泡打粉可以让炸好的肉条变得蓬松。)
炸里脊肉:锅内倒入食用油,在等待油热的时间,把腌好的肉丝倒入面糊中搅拌均匀;
等油温5成热时撤火,下入拌好的肉丝,肉丝最好一个一个地下入锅中,避免粘连,炸至肉丝定型,外皮呈微黄色时,即可捞出控油;
油温升6成热时,再下入肉丝复炸30秒,炸至金黄酥脆时,捞出控油。
调糖醋汁:接下来就到了我们的重头戏:调糖醋汁。
饭店里比较有经验的厨师都是直接在锅里调汁,我们可以按照12345的比例在碗中调配,再倒入锅里烹饪,减少失误。
12345,具体怎么做?
12345只是一个方便记忆的口诀,展开来讲就是:1勺淀粉、2勺醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。
把这5种调料放在碗里,搅拌均匀,没有颗粒感就可以了。这些量大概能做250克的里脊肉,咱们自己在家做的时候可以根据自己的菜量调整。
锅内留底油,倒入蒜末和葱花爆香,倒入我们调好的糖醋汁,用勺子一直搅拌化开,熬至汤汁起大泡,再变成小泡时,再淋入少许明油;
(倒入明油,可以使整个糖醋汁的亮度提升,这样做好的糖醋里脊的色泽会更加好看。)
倒入炸好的肉丝,快速翻炒,使肉丝裹匀汤汁,即可关火起锅装入盘中,最后再撒上少许葱花和白芝麻点缀就可以上桌了。
注意事项:
② 好的糖醋菜,要及时食用,避免不脆或者糖醋汁粘连。
②糖醋汁熬好之后记得加入少许明油,可以提升彩色。
③建议番茄酱不要换成番茄沙司,味道不一样,做出来口味有差别,番茄酱的味道更丰富、浓郁一些。
学会调配糖醋汁,再也不用全凭感觉去做糖醋菜了。年夜菜也能做上一两道糖醋菜,金黄明亮,十分应景。
好了,今天的分享就到这里结束了,喜欢本篇文章的朋友可以点一下关注,我将继续带来好吃的菜品。感谢您的阅读,我们下期再见。
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