我是1969年12月份从原籍黑龙江省青冈县中和人民公社入伍的，部队驻地在吉林省的通化市二密镇。
图为通化市二密河车站
新兵连训练结束后我被分配到该部队的勤务一连三排八班当战士，1970年底连队炊事班大调整我被调到炊事班。
班长分配我做主食在70年代部队是60%的细粮，粗粮就是高粮米连队除星期天和节假日吃二顿饭之外。周一至周五都是三顿饭。
每天两顿米饭晚饭就是白面馒头，在70年代蒸馒头都是用老面肥发面。
1.发面时用老面肥做引子
用老肥发面时要提前把留的老面肥用温水泡开，用手把硬块捏碎然后把需要发的面放入装面肥的盆里。
先用筷子搅拌成絮状
就用手和面了，要发的面不能太硬要软点不粘手为宜。揉好后把面团放入发面的容器里盖好盖子放在热乎的地方。
2.用碱量
经过总后勤部试验和实际操作得出答案，是10斤面(指干面)用碱量是4两。住家蒸纯碱手工馒头用2斤半面正好用碱1两。
图中是发好的面
我们连队有上百号人发面时要发近百斤面，现在就把如何用老面肥发面蒸发面馒头。用碱提酸时的用碱量说明如下，供需要的朋友们作为参考。
3.面发好后用碱提酸的方法
发好的面是每10斤面用碱4两，方法是先把碱擀碎把碱面放入发好的面里，(用水化开也可把碱水倒入发好的面里)。
发好的面里面是这样的蜂窝
然后用筷子搅拌均匀先把面板上倒上干面滩开，把盆里放完碱的面倒在干面上。同时要用干面把盆里剩余的老面擦干净一同倒入面板上。
用双手把面都揉在一起蒸馒头的面不能太软也不能太硬，软到不粘手为宜揉好的面先放面板上盖上干布醒一会。
正在醒的面
然后再继续揉切记揉面时要顺着一个方向揉，具体是把二头向中间叠然后再接着继续揉。
揉到面团已光滑顺长从中间用菜刀切开，把切的这一半搓圆就按二两一个做成生坯。
馒头的生坯
馒头生坯做好后要留一个生坯做为老肥，留的生坯老肥要经几个小时的再发酵才能成为真正的老肥。
4.老面肥的保存方法
一般住户家用留二两生坯就够用了，把发好的老面肥用塑料袋装好放冰箱里即可。
我们连队蒸的大馒头每个三两每人两个，吃馒头不在另做菜主要配两个小咸莱就可以了。煮大米稀粥不限量随便吃。
70年代部队的食堂每桌8个人
连队炊事班蒸馒头用的是16印大铁锅的笼屉共蒸5屉，具体要蒸200多个馒头。水开锅后再上屉开蒸热气都上来后需再蒸30分钟就熟了。
