企业竞争的核心
归根结底还是产品
尤其是以味道取胜的餐饮企业
色香味形样样不能落下
得不断变着花样满足人们的味蕾……
是的，再好的美味，吃多了也会腻
这就需要企业具有足够研发创新能力
推陈出新，永葆青春
—— 题记
⚠
纵观之下，但凡餐饮企业实现味道上的突破，无非有两种办法，一种是不远万里去“取经”，直接粘贴复制克隆，另一种是自主研发新菜，身先士卒，引领行业。银川有家麻辣烫店——即寻味君前几日采写的马氏燕子麻辣烫，则结合了这两种方法。
这篇《这家店从30平米起家，曾经日进斗金，如今全国连锁发展67家，凭什么？》的文章通过寻味宁夏媒体矩阵发出后，引起了社会广泛关注，尤其在行业内引起了轩然大波，许多食客遁着文章中提到的地址去品鉴，而且有不少人电话咨询，要求加盟马氏燕子。
事实上马氏燕子麻辣烫在宁夏餐饮行业摸爬滚打这么多年，早已家喻户晓。
品牌直营店及加盟店就多达67家，年销售额七千余万元，而且创造了麻辣烫史上许多个“第一”……
那么“马氏燕子”发迹的核心秘籍到底在哪里？我们通过“两个创新”的案例，管窥见豹，向读者呈现马氏燕子的真正魅力。
谁说麻辣烫不能干炒？马氏燕子就敢尝试
干锅菜伴随着火锅起源于四川绵阳，与多汤汁的火锅相比，干锅菜汤汁很少，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。这些菜很快风靡全国，当然宁夏也不例外。
一向对餐饮极度敏感的马氏燕子麻辣烫创始人马燕萍很快捕捉到了这一现象，她想，既然火锅能用干锅呈现，那么麻辣烫也能不能以干锅的形式呈现呢。
她将这个想法告诉了家人，大家都觉得不靠谱。可马燕萍仍然坚持自己的想法。
好在通过她的努力，如唐僧取经般，经历了九九八十一难，终于将干锅麻辣烫呈现给了客户。后来又进行了改良，突出了炒制工艺。
一道新奇的菜历经千辛万苦终于端上了餐桌，可是让客户接受则需要时间的沉淀。
马燕萍心怀忐忑，将自己新研发的干炒麻辣烫，作为主打特色放在菜单最显眼的地方。许多客户看见后十分好奇，问啥是个干炒麻辣烫，闻所未闻啊。
许多人抱着第一次“吃螃蟹”的心态点上一份，没想到被这种独特的口味给惊艳了。
马燕萍告诉寻味君，“刚刚推出干炒麻辣烫时，一天三顿，顿顿吃干炒麻辣烫的大有人在。”
由于得到了市场的认可，往后，马氏燕子干炒麻辣烫被各个麻辣烫店相继模仿，“那时候也没什么专利保护意识，好东西都被大家分享，权当是为银川人的口福增添一剂亮色。”
他们弄来一个神奇的柜子，引发行业“地震”
一次大胆尝试后，效果非常明显。
马燕萍的胆子更大了，干拌粉、炒凉皮等等一系列新品逐步推出，获得了广大食客的一致好评。
不过说到底，时代在变化，人们的口味也在变化，新品的推出，只能为这个行业锦上添花，但不足以带来行业跨越式发展。
对此，马燕萍有着清醒的认识。
那么下一步该怎么办？马燕萍突然想到自己没开店之前吃麻辣烫的经历。
一次偶然的机会，他慕名去银川一家麻辣烫店吃饭。从小跟食材打交道的马燕萍，一度尝遍山珍海味，菜品新不新鲜，好不好吃，一尝便知。不过那次，她竟然被这家店的麻辣烫吃恶心了……因为菜都是后厨配好上的桌。
那么这些菜有没有洗？洗干净了没？这些问题一直搁她的心里，久久不能释怀……
没想到现在自己也开了麻辣烫店，马燕萍换个角度想问题：如果还是按照以前那种法子，来店里消费的人是不是也同样会有她当年的疑虑？
想到这一点，马燕萍觉得何不弄来一个保鲜的柜子，把洗净的菜放在里面，展示给食客看，这样一下子拉近了食客与食材的距离，而且食客自主拿取，既干净又卫生还安全，吃得自然舒心，店里也省事省力还不浪费时间，真是“一石三鸟”啊。
说干就干，这一想法很快就实现了。结果食客一看菠菜绿油油、豆腐白嫩白嫩、豆皮新鲜诱人……欢喜得不得了，腿子也迈不开了。
就这样，一种神奇的柜子——麻辣烫自选冷柜横空出世，在行业内引起了“地震”，彻底颠覆了麻辣烫店运营模式。紧接着，又是新一轮的模仿潮袭来，时至今日，神奇柜子已经大批进入麻辣烫店，一店一柜几乎成为标配。
不过我们说过，马氏燕子属于那种永远被模仿，却从未被超越的品牌。
没有创新，就没有发展，马氏燕子走在不断突破的路上，留下的“秘籍”远远不止干炒麻辣烫、自选冷柜，还有更多的惊喜，等着我们去探索、去追随……
,
