生鲜超市如何陈列商品及控制损耗(卖场生鲜各课组陈列细则)(1)

卖场陈列要求:

1、商品的价格牌、POP等,要正确、清晰并与陈列商品对应。

2、台面的商品陈列要归类,规范进行陈列.

3、 变价台面应及时清理,保持卫生。商品应多次变价,保证利润。

4、根据商品陈列的特性、温度要求等因素对商品进行陈列。

5、保持商品陈列丰满、整齐、整洁、易取。

6、商品陈列高度以隔板的高度为准,不得超过隔板的高度,使整个台面的商品陈列成平行线。

7、合理使用台面端头、堆头使台面的使用价值最大化。

8、添货要做到先进先出、勤添货少添量等原则,以降低损耗。

9、劣质、破损、变质、变形的商品等要第一时间挑选出来并及时折价,保持台面上商品的新鲜、美观。

10、台面上的垃圾,连续袋等要及时清理,使台面上商品更整洁、美观。

11、变价商品不能在正常销售台面上售卖,要在变价区销售。

12、保持台面周围的卫生干净、整洁和通道畅通。

13、台面下方的台布,要干净、整齐、垂直向下,不得有皱纹。

14、台下存放的商品不得超出台布的垂直面。

15、台下存放的商品应顺序摆放,不能直接触地,保证商品的卫生。

16、台面下的商品存放不能用竹框、袋子装,须用超大框存放。

17、台面下要保持干净、垃圾应及时清出场外。并保持通道畅通。

18、台下商品要整齐存放台下,且商品库存不宜太多。

19、正常销售台下库存不能有整框的变价商品。

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20、绿叶菜台面陈列

(1)叶菜按把平整摆放陈列。

(2) 将草绳、绳子捆绑的结应朝下陈列。

(3) 除部分商品外,叶菜类应时常洒点水,保持新鲜、美观。

(4) 春菜、上海青、义菜须专人售卖,降低损耗。

(5)商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列。

(6)叶菜陈列过程中应轻拿轻放,先进先出。

(7)陈列过程中应及时清理垃圾残留物品,保证台面干净、整洁。

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21 结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列

(1) 时常整理台面,及时清理垃圾残留物品,保证台面干净,整洁。

(2) 白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大,陈列只需一到两层即可。

(3) 花菜不应常翻,菜花应保持干净,降低损耗。

(4) 苦瓜怕挤压,表面易烂,要少量陈列,陈列量二到两层半即可。

(5) 部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲,应保持瓜类的新鲜。

(6) 芋头、土豆、地瓜类商品怕湿,因此陈列的位置要干燥。

(7) 春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时要削去头部发黑部份再陈列才能使商品更加新鲜。

22、菇类、豆类台面的陈列

(1)菇类商品易变质,上货时应轻拿轻放。

(2)香菇上台面时应以2-3层为限,量过大易产生损耗。

(3)包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售。

(4)补货时应勤添货少添量。

(5) 豆类陈列时要勤添货少添量,台面保持新鲜。

(6) 菜豆陈列时应捆绑销售,降低损耗

23、调味品类陈列

(1)葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多,二到三层即可。

(2) 姜要用网袋捆装销售。

(3) 韭菜、韭黃类商品易烂,陈列时不宜过高二层即可。

(4) 大葱陈列时应剔除表皮,保证新鲜,才能促进销售。

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24、水发类的商品陈列

(1) 水发类商品用容器框装着陈列

(2) 豆制品要当独陈列销售,保持卫生。

(3) 金豆、水笋类等易变味要常换水,保证新鲜,天热时应加冰。

(4) 面筋易变黄,须常清洗,加冰销售。

蔬菜组仓库存放要求:

(1) 仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生。

(2)商品必须注名到货日期且新旧货分开,确保旧货先出。

(3)垃圾、筐等要定点置放,不要随意存放。

(4) 孤儿商品不要放在仓库内,要及时上柜销售。

(5)叶菜类存放在2—5摄氏度的气温下,湿度在90度以上且超大框要叠放整齐,叠放时高度不能超过5框,少量的蔬菜商品要放在明显的位置上以便发现与取货。

(6)豆类、菇类温度要求低,仓库存放(2—4)摄氏度,若保鲜库存放,应装箱封好。

(7)瓜类、根茎的要存放在通风阴凉处的仓库,不宜叠放太高,瓜类箱装商品叠放高度以5层为限

(8)结球类要在通风阴凉处存放,用竹框装为宜。

(9)调味品类的葱、芹菜、蒜、香菜要通风的地方存放亦可加水养殖,水只要泡到头部即可;也可放在保鲜度。生养、蒜头、洋葱要求在干燥的地方存放。

(10)水发类商品应放保鲜库并要保持其湿度。

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