□薛世君
最近外出用餐，发现有时候餐馆不设公勺公筷，需要主动索求，有时候食客则将备好的公勺公筷“闲置”，处于一种“各行其是”的状态。
好在焦作率先出台了河南第一个公勺公筷地方标准，在长短、颜色、标识等方面均作出了具体规定。比如，在长度方面，公勺“长度应不小于20cm”。公筷“长度比自用筷长3-5厘米”。让人看到了普及公勺公筷的希望。
国人普遍习惯合餐制，大家围桌而坐，传杯弄盏，觥筹交错，但箸来筷往，每个人的唾液也都随着筷子和勺子进入食物，唾液携带的细菌、病毒和寄生虫乘机潜伏其中，在一桌人的口腔间挨个串门。在这次疫情中，许多家庭聚集性传播的病例，经调查都有聚餐的经历，想想真的是让人倒吸一口凉气。
浙江杭州市疾控中心的专家们曾经专门做了一场实验，测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比。结果发现，“非公筷”那一组的菌落总数，全部高于“公筷”那一组，最高的时候居然相差250倍。这哪是在吃菜，分明是在吃细菌、吃疾病。
在很多人眼里，合餐制似乎是一种悠久的“传统”和厚重的“文化”。但是历史告诉我们，“公勺公筷”才是曾经的流行文化，才是更加悠久的“传统”。欣赏五代南唐画家顾闳中的名画《韩熙载夜宴图》时就可以发现，画中每个人物面前都有一套餐具和一份妙馔食物，一人一份，界限清晰，妥妥的“分餐制”。宋徽宗赵佶的《文会图》，描绘的是老柳古槐下的一次高级茶饮，仔细观察也可以发现，案上的盘碟酒具，也是一人一套。
据典籍记载，早在周朝我们就实行了分餐制，汉代古墓中出土的餐具就有分餐的餐盘，叫做案。今天的成语“举案齐眉”，指的便是指夫妻间吃饭一人一案。两口子尚且“分餐制”，就更不用说跟别人一块吃饭了。据说到宋朝的时候，合餐制才被接受，直到清朝，合餐制才真正取代了分餐制，成为中国社会最主要的吃饭方式，延续至今。
从某种程度上说，在长达数千年的中国饮食文化中，“分餐制”才是主流。今天我们推行“分餐制”、提倡公勺公筷，非但不是对传统的违背，反而是对优秀传统的继承和回归。
饭怎么吃、餐是分是合，得看当时的社会需要。原始社会，分餐可以有效降低哄抢食物的风险；礼法森严的专制社会，分餐被当作为尊卑、长幼差别的体现。后来，随着食物种类和烹饪花样变多，菜品日益丰富，分餐制不能满足需求了，合餐制便流行了。
那么，今天呢？随着非典、猪流感、新冠肺炎等一系列传染病成为人类的心头大患，显然，更加卫生科学的、更有利于保护人类生命健康的分餐制，才是迫切的社会需要。冠肺炎疫情的蔓延和肆虐，让我们有了刻骨之痛，也恰恰提供了推广公勺公筷的契机。无论从文明的饮食习惯出发，还是从疾病预防、公共卫生角度而论，使用公筷公勺、推行分餐制都是一场亟待流行的新风尚。
筷子本来就是“卫生”的产物，“公勺公筷”也完全可以成为更加卫生的标识。
编辑：屈晓妍
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