此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜。
小微涨知识:
陈村粉产于广东顺德陈村,当地人坚持使用传统石磨磨制米浆,蒸出的米粉像白缎一样光滑、洁白,口感薄、爽、滑、软,富有米香味,具有“蒸着吃糯,炒着吃爽、拌着吃韧”的特点。
走菜流程:
1.陈村粉500克切成条,拌少许花生油,入微波炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉汁酱50克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片(黄瓜切成圆片,加适量白米醋、白糖腌制入味即成)40克、香菜末20克、紫苏末20克一起走菜。
2.将肉汁酱淋到盘中,依次摆上其余辅料,拌匀后即可食用。
番茄肉汁酱:
调制A料:
净锅下陈醋500克、生抽400克、蚝油250克、白糖250克、白米醋150克、盐100克、味精、鸡粉各适量小火煮开,勾薄芡待用。
调制B料:
1.番茄500克入开水烫软,剥掉外皮后切成小粒。
2.锅下花生油烧热,放入肉末100克、葱末10克炒熟炒香,倒入番茄粒翻炒均匀,调番茄沙司150克、白糖50克、蚝油50克、盐8克、味精8克,添清水300克稀释熬开,勾芡即成。
调制方法:
将A料与B料按2:1的比例调匀即成番茄肉汁酱。
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