芋蒙的名字叫做酸芋苗，爽口开胃，脆嫩鲜美，消荤解滞。这是一道不管你吃白米饭还是喝白粥的时候，都非常下饭的一道菜。
制作酸芋苗时和小米辣一起腌制，味道又变得非常的酸辣鲜香。有些人不喜欢吃辣也可以直接腌制不放小米辣，视个人口味而定。
腌制芋苗：先将芋头苗茎部(吃的是它的杆)洗净晾晒，去皮、撕剥生芋苗皮时必须做好防护措施，如戴上手套不然皮肤会痒半天，切成小块，加入盐，用手揉搓至芋苗片出水变软，带盐水一起在放入小瓮中压实。腌制十天半个月，开坛时，已经泡好的芋苗呈土黄色，淡淡的醋香味扑鼻而来，让人很有食欲。
酸芋苗日常简单做法是：放入大蒜、蚝油、少许糖翻炒入味，即可食用。酸芋苗既是小吃也是佐料，可搭配各种食材（酸芋焖鱼、酸芋肥肠、酸芋炒鸭、酸芋五花肉等......），可以烹饪出回味无穷的菜肴。
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