大家好，我是熠小厨。在炎热夏日里，给大家推荐一道开胃小菜凉拌蕨根粉，酸甜鲜辣味道好，不但好吃而且营养，非常适合这个炎热的季节里食用。
蕨根在《本草纲目》里是这样记载的"祛热解毒，利尿道，令入睡，补五脏不足"。
- 说起蕨根粉，是从野生的蕨菜的根里提炼出来的淀粉，讲通俗上点就是把蕨菜根部洗涤干净后，将其捣碎，然后再进行过滤，把过滤好的粉末晒干后制作而成，保留了蕨菜根里大部分营养，其营养价值和药用价值很高。蕨根粉一般都作为凉菜，出现在餐桌上，在夏季里食用，有很好的清凉解暑的作用。
下面，就和大家分享一下凉拌蕨根粉的制作方法，喜欢的朋友记得收藏哟。
【凉拌蕨根粉】
所需食材：蕨根粉，黄瓜，小葱，香菜，蒜，小米辣，盐，白糖，生抽，香醋，油泼辣椒面，香油
制作步骤：
1、调料汁：取一空碗，将切好的蒜末和小米辣圈放入碗中，加入1勺白糖、1小勺盐、1勺香醋、1勺生抽，1勺油泼辣椒面，搅拌均匀，调好的料汁味道清淡不腻、鲜辣不燥、酸甜适口即可。
2、取一锅，注入冷水，水烧开，将买回来的蕨根粉，热水入锅，盖上盖子，煮烧5分钟左右，蕨根粉变软，关火，这时不要急于捞出蕨根粉，再泡2-3分钟左右，把蕨根粉完全泡软没有硬芯，多加这一步，凉拌好后的蕨根粉软糯好吃，不发硬。
3、将泡好的蕨根粉，捞出放入凉水中，过凉，这样做是为了吃蕨根粉时，口感凉爽而且还不会发黏，不会发砣。过凉后，捞出沥干水分，一定要把水分沥干，这样做是为了浇好料汁后，鲜香适口，食用起来才不会没有味道。
4、过凉后的蕨根粉，放入干燥的空碗里，浇上调好的料汁，撒上提前切好的葱花和黄瓜条，再加上几滴香油，拌匀即可。
美味的凉拌蕨根粉，看着就有一种清凉的感觉，吃上一口，味道清淡鲜香，酸甜适口，唇齿间都是酸甜鲜香的味道，在这个炎热的夏日里，吃上一口清爽的凉拌蕨根粉真是舒服。
温馨小贴士：1、不能吃辣的朋友们，可以不放辣；2、放小米辣，主要是起到提味的作用；放油泼辣椒面，主要是起到增色的作用，搅拌好的蕨根粉颜色红润不发白，看着就很有食欲。3、凉拌蕨根粉里加上一点花生米会更好吃一些，当时花生米炒得有点糊就没有放。
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