兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有"荤中之素"的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉质地细嫩、味道鲜美，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇，既有营养，又不会令人发胖，所以被称为"美容肉"，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。以下就简单的介绍几道由兔肉为主要食材烹制而成的美食，希望对你有所帮助，仅供参考，谢谢阅读！
自贡鲜辣兔
食材&配料：
活兔、盐、料酒、姜葱汁、红薯淀粉、姜丝、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末、青花椒、味精、鸡精、胡椒粉、葱花、藤椒油
制作：
1.把活兔宰杀治净，斩成丁，再用盐、料酒、姜葱汁和红薯淀粉码味上浆，然后下入热油锅里滑至定型，捞出来沥油。
2.锅留底油烧热，下子姜丝、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末、青花椒炒香出味后，掺入清水，烧沸后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉熬出味，再放入滑过的兔丁煮入味，撒些青椒粒和葱花，并淋藤椒油推匀，出锅装盘即成。
食材&配料：
活兔、啤酒、盐、味精、食用碱、青花椒、拍蒜、青红小米辣节、姜丝、香辣酱料、盐、味精、香葱花、熟芝麻
制作：
1.活兔宰杀剥皮后，除去内脏治净，随后带骨斩成丁，纳盆用清水冲净血水后，沥水并重新纳盆，加入啤酒、盐、味精和少许的食用碱拌匀码味。
2.净锅里放菜油，烧至五六成热时下兔肉丁，炸至外酥内熟便倒出来沥油。
3.锅里留底油，先放青花椒、拍蒜、青红小米辣节和姜丝一起炒香，在倒入兔肉丁后，下香辣酱料、盐和味精一起炒匀，临起锅前撒入香葱花和熟芝麻，装大盘里成菜。
食材&配料：
净兔肉、啤酒、盐、姜葱水、干青花椒、子姜粒、青红小米椒节、生抽、味精
制作：
1.先把净兔肉斩成小丁，纳盆加啤酒、盐和姜葱水拌匀，腌渍待用。
2.锅里放适量色拉油烧至五成热，先下腌好的兔肉丁炒至散籽发白，再放入干青花椒和子姜粒炒出味，等下青红小米椒节炒至六七分熟时，加生抽和味精调味，起锅装盘即成。
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