金针菇是我们日常生活中会经常吃到的一种食用菌，金针菇有一个不太友好的名称叫做“see youtomorrow”，形容它不太容易被消化。因为金针菇里含有一种叫做“几丁质”（这种成分常存在于虾、蟹的外壳中）的成分，在人体的消化道里确实不太容易被分解。但是不太好消化不等于不能消化，想要快速并且更好地消化掉金针菇，可以把它切碎一点，吃的时候嚼的时间久一点就可以了。一说到不容易消化，很多人就有点担心了，想要拒食金针菇，其实完全没有必要，相对于金针菇的这个不易消化的缺点来说，当你知道它的好处的时候，你会恨不得天天吃金针菇。
金针菇具有丰富的营养价值和药用价值，在国际市场上被誉为“超级保健食品”。也就是说金针菇药食两用的价值得到了全世界人民的认可，可想它有多好了。我国在公元800年前就把金针菇作为一种食药两用菌，并且开始了人工栽培，厉害吧！金针菇富含丰富的蛋白质和多种氨基酸，并且其中几种氨基酸高于普通的菇类，对孩子增长智力有重要的作用。金针菇还有降脂、消炎、改善记忆力、抑菌和抗病毒等多种功效。还有很多更厉害的作用，大家可以在网上去看，反正超级厉害。
金针菇的好处和缺点说完了，相信大家已经爱上金针菇了，那么来说说怎么选择金针菇，在市面上常见的有两种颜色的金针菇，一种是白色的，一种是黄色的。在四川，白色的金针菇更容易买到，而且很多餐饮用的白色金针菇较多。那么这两种金针菇究竟哪一种更好呢？
我得知金针菇有黄色的品种也只是几年前的事，以前我都以为黄色的金针菇是白色变质之后的产物。结果有一次跟朋友在家里煮火锅，她买了黄颜色的金针菇，并且跟我科普了一下，我才知道原来金针菇是有黄颜色和白颜色两种不同的品种。也是从那一次开始，我爱上了黄颜色的金针菇。
后来我用到有人说黄颜色的金针菇营养价值更高，也有的人说白颜色的金针菇营养价值更好。为了弄清这一问题，我上网查了一下，根据我已有的知识储备来说，白颜色的金针菇是金针菇的白色变种，它跟黄颜色的金针菇，在营养价值上的区别没有什么太大的区别。但是在口感上的差别还是非常大的。白色金针菇更适合用来烧汤，而且黄颜色的金针菇更适合用来凉拌、做火锅。黄色的金针菇口感更脆嫩，不易塞牙。
所以大家在买金针菇的时候不用太在意它的颜色，根据自己的喜好来选择就可以了。比起颜色来说，更重要的是挑选质量更好、更新鲜的金针菇。好的金针菇的的菌盖是半球形的。金针菇的菌柄一般上浅下深，若是颜色通体均匀鲜亮，很有可能是经过漂染或添加剂处理过的，这种金针菇最好不要买，如果金针菇的菌盖长开了，说明它就老了，菌柄最好是在15厘米左右最好。
如果一次性买的金针菇太多，怎么保存更好呢？最简单实用的办法就是用盐水浸泡20分钟左右，捞起来沥干水分，然后用保鲜袋装起来密封，可以保存个3到5天的样子。因为白色的金针菇是低温型食用菌，所以放在冰箱会越长越老。建议大家每次可以少买一点。如果想要保存金针菇可以用我刚才说的食盐浸泡法。
好啦，今天的金针菇就说到这里了，希望对每一个看到这篇文章的人都有用。你更喜欢吃哪一种金针菇呢？或者你还知道金针菇的什么小知识呢？欢迎在评论留言交流呀。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。如果我的美食对您有用，欢迎转发、收藏。
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