前些天看了一位老奶奶做手工饺子 双手能同时转出近20张饺子皮 十分羡慕的跃跃欲试…… 刚好家里炼了猪油、那就包个猪油渣饺子吧～～ 家里有猪油渣的同学一定要试试 可香了！
By 有加湿器的小橙子
用料
- 猪前腿肉 500克
- 白菜 500克
- 酸菜 250克
- 猪油渣 150克左右
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
- 香油 2勺
- 高筋面粉 250克
- 中筋面粉 500克
- 温水 370-390克
- 盐 2克
做法步骤
1、2种面粉混合 加入温水和盐和匀 （不同面粉吸水性不同 自己调节好水量 和好的面团可偏软一点点 不宜太硬）
2、面团可以手揉也可以面包机或厨师机揉面 揉到面光手光盆光后包上保鲜袋 静置30分钟以上后再擀皮
3、静止面团的时候可以来做2个口味的饺子馅 炼猪油后的猪油渣一份 剁碎或绞肉机绞碎都可以
4、肥2瘦8的猪前腿夹心肉 剁碎或绞碎都可以 把猪油渣和肉馅混合 加一点点盐 （如果愿意吃姜也可以下一点姜汁或姜末 鸡粉或味精也可以酌情添加） 盐千万不要多 因为肉馅要分2份 一份和白菜 一份和酸菜 酸菜本身有咸味 白菜那份怕淡 再额外下盐
5、白菜洗净后剁碎 （也可以把白菜放入微波炉高火转30秒断生后剁 按自己喜好来都行）
6、剁好的白菜挤一下水份 （不用挤到过份干 略干即可）
7、取一半肉馅 和白菜混合 再加一点点盐
8、朝一个方向搅拌 使肉馅上劲 抱团
9、最后淋上一勺香油 朝一个方向拌匀即可
10、剩下的一半肉馅 加入剁碎的酸菜 一点点糖 朝一个方向搅拌上劲 抱团后 加一勺香油 拌匀即可
11、面团 切段后 搓条 再切成一个个小剂子 大小8-10克左右一团都可以 喜欢大饺子或厚皮子饺子也可以分12-14克左右一个
12、切好的剂子散上点干粉防粘
13、看了老奶奶的手转饺子皮 必须试试 有兴趣的同学可以网上找视频看看
14、我显然是翻车了……人家转出来的饺子皮中间厚四周薄 大小一致 我转出来的 大大小小 厚厚薄薄 就找不到2张相似的 张张有个性………
15、老老实实擀面杖再擀一遍 擀到四周薄中间厚 大小一致
16、填入油渣白菜馅 对折 用双手虎口压紧
17、酸菜油渣馅的
18、捏的不好看 ～～
19、捏的紧不开就行～～
20、包好的饺子 煮了一锅 其他的装进保鲜盒冻进冰箱慢慢吃～～
21、水开 下刚刚包好的新鲜饺子 水再开淋进半碗凉水 再煮开 再淋凉水 差不多5分钟左右就好了～～
22、家中常备香油 吃嘛嘛香～～
小贴士
做手擀饺子皮加点高粉和盐会更筋道 各地猪肉不同 有些腥味重 有些鲜香不腥 怕腥可以加一点姜末或姜汁去腥 用白胡椒粉去腥也行 关于香油啰嗦一下 每个人对香油的理解不同 1:香油=麻油 2:香油=猪油 3:香油=炼熟的食用油 3:香油=葱姜洋葱香料炼过的油 我理解香油就是自己喜欢的闻起来香吃起来也香的油 我家的香油看最后一图～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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