今天这道日式平底锅烤肉，我给大家安排了盐烧和味噌烧两种做法，各自搭配不同的肉肉。 这两款日式烧烤酱料，可是我研究过不少日式烧烤菜谱后，研发出来的独门秘方，你们一定要收藏起来！
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 【味噌烧】
- 肉眼雪花牛肉 200g
- 白味噌 3小勺
- 清酒 6小勺
- 细砂糖 1小勺
- 生抽 3小勺
- 蒜泥 1小勺
- 姜泥 1小勺
- 熟芝麻 少许
- 香葱 少许
- 【盐烧 柚子胡椒盐葱酱】
- 薄切牛板腱肉 200g
- 小葱 3大勺
- 姜泥 1小勺
- 生抽 1小勺
- 糖 1小勺
- 柚子胡椒盐 1小勺
- 香油 1大勺
- 白芝麻 1小勺
做法步骤
1、姜、蒜磨成泥，小葱切碎
2、小碗里加入3小勺味噌酱、6小勺清酒、1小勺细砂糖、3小勺生抽、1小勺蒜泥、1小勺姜泥混合均匀，味噌酱腌料完成 · 如果没有味噌酱和清酒，可分别用1-2小勺黄豆酱，6小勺黄酒替代
3、在200g肉眼雪花牛肉里，加入一份味噌酱调料，拌匀腌渍15-30分钟 · 可用鸡腿肉替代牛肉，但腌渍时间需要1小时以上
4、取一个厚底不粘锅/铸铁锅，放入食用油，烧热后将牛肉平铺在锅中 · 空气炸锅：烤架刷油，平铺腌制好的牛肉片，200度烤4-6分钟，中途翻面
5、开大火快速煎熟两面，取出摆盘，可以撒一些芝麻葱花增加香气
6、小碗里放入1小勺熟芝麻研磨碎，释放香气
7、再加入6小勺小葱、1小勺姜泥、1小勺生抽、1小勺糖、1小勺柚子胡椒盐、3小勺香油拌匀 · 没有柚子胡椒盐，可用1小勺柠檬汁和1小勺盐替代，风味上有些许差距，但一样清新好吃
8、取一个厚底不粘锅/铸铁锅，放入食用油，烧热后将牛肉平铺在锅中 · 牛板腱也可以换成任意自己喜欢的部位，不过要记住，一定要切薄片！ 自己切的话，可以先放进冰箱里冻1-2个小时，到肉表面冻硬定型，用快刀薄切就行
9、开大火快速煎熟两面，关火铺上柚子胡麻蘸酱一起食用
小贴士
1、盐烧适合搭配薄切的肉，我选的是薄切牛板腱。 日式烤肉菜单上将其命名为牛三筋，在潮汕人的精细划分下，它又叫匙仁。 它是日式烤肉店老板最常向客人推荐的部位，肉质软嫩，脂肪较少。 不过因为出肉率不高，相对金贵，日料店里，小小一碟能卖到78元。自己在家吃，可就敞开管够了~ 2、味噌烧适合搭配厚一点的肉，我喜欢拿它配肉眼雪花。 这部位的肉肥瘦均匀，烤着吃有很香的油脂感，味噌酱汁淡淡的豆香和甘甜的味道，又有着解腻的作用，二者相得益彰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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