生活中经常会碰到这样的苦恼，买回来的菜放了几天，等想要吃的时候却发现发芽了，吃怕中毒，扔掉又有点可惜。那么……
故事来到这里一般会有一个反转！？
的确是的，有些蔬菜发芽之后会产生毒素不能吃，但有些蔬菜发芽之后不仅能吃还更有营养了，下面小汤就为大家分别介绍下。
发芽后有剧毒：土豆
大家都知道发芽的土豆不能吃，原因是土豆中含有龙葵碱，用于来保护自己，抵抗害虫的侵袭。
正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害，而当土豆一旦开始发芽、变绿，土豆会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆中的50倍，这个时候土豆对于人体有剧毒。
龙葵碱对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。人误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，甚至危及生命。
红薯芽本身并不会产生什么有害物质，但发芽的红薯往往有发霉病变问题。
如果表皮呈褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染所致，称为黑斑病。黑斑病菌会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险，而甘薯酮等即使经过水煮、火烤，其生物活性也不会被破坏。
发芽了后可以吃：葱、姜、蒜、萝卜、洋葱
这些蔬菜发芽了没有安全问题，并不会产生毒素，仅仅只是营养成分少了一点，不用担心。
发芽后营养更丰富：黄豆、豌豆、蒜
这些蔬菜往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质等方面。
总的来说：
√ 根茎类的食物如果发芽了或者霉变了，一般是不能吃的。
√ 而果实或种子类的蔬菜，发芽之后的营养价值则更高了。
√ 无论是哪种蔬菜，霉变之后的蔬菜都会感染某种致病菌，不要食用。
本文来自小汤山蔬菜微信公众号（ID：ixiaotangshan）。小汤山蔬菜，专心种菜30年，有好多新鲜、优质、放心的蔬菜等你品尝哦！
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