俗语有云：小雪腌菜，大雪腌肉进入小雪后一些霜打的蔬菜格外的甜，此时也是大丰收之时，为了度过寒冬，就会腌制一些新鲜收获的蔬菜来食用，谓之曰“腌寒菜”比如腌萝卜丶白菜梆丶芥辣等小时候每家每户冬天都腌制各式各样的可口咸菜，成为家庭必备小菜那时候家家户户都有腌菜用的大大小小的各式各样菜坛子丶小瓮，有的小口大肚、有大口大肚，摆放在院子荫凉的角落 一坛坛丶一瓮瓮的咸菜从年头吃到年尾，从早饭吃到晚餐，吃成了一道美丽的风景线，我来为大家讲解一下关于嫩姜用醋泡还是用盐腌?跟着小编一起来看一看吧!
嫩姜用醋泡还是用盐腌
俗语有云：小雪腌菜，大雪腌肉。进入小雪后一些霜打的蔬菜格外的甜，此时也是大丰收之时，为了度过寒冬，就会腌制一些新鲜收获的蔬菜来食用，谓之曰“腌寒菜”。比如腌萝卜丶白菜梆丶芥辣等。小时候每家每户冬天都腌制各式各样的可口咸菜，成为家庭必备小菜。那时候家家户户都有腌菜用的大大小小的各式各样菜坛子丶小瓮，有的小口大肚、有大口大肚，摆放在院子荫凉的角落。 一坛坛丶一瓮瓮的咸菜从年头吃到年尾，从早饭吃到晚餐，吃成了一道美丽的风景线。
随着时光的推移，物质的丰裕，养生的普及，这道风景线渐渐褪色了。
今年我家却上演了一幕腌制生姜的温情小剧。小雪那天，老公提回一大袋洋姜，说是要腌成咸菜。哇，那么一大袋子，还带着新鲜的泥士香，工作量可是不小呦，而且小锅小灶的，只是洗干净也够闹心的。老公把这些小东西倒在水池里，一个一个地360度转圈地清洗，用手又捋又抚，洗净的都放在菜盆，从下班5点钟一直洗到亮灯8点，真是兴致高啊，满满的3大盆。沐浴后的小洋姜好像一个个小精灵，又亮又圆，披着露珠，透着暗香，齐刷刷地盘坐在盆子里。
到了沥水空干环节。老公把这些小爱爱铺到了排排上，一个挨一个，好像阅兵似的，排好队伍，然后端到南阳台来晾干水分。
经过了一晚上一白天的晾晒，小爱爱们都干爽了。老公下班早早回家，开始第三道工序，切洋姜。只听刀和案板摩擦撞击的声音，＂格当格当＂，＂格当格当＂，这美妙的音乐整整持续一小时，终于刀停乐止。老公把这大小不等的三尖葫芦头儿们一个错开一个地摆放到擦得锃亮的白色大理石洋台上，6平米阳台铺满，所有的刀伤面朝上，整整齐齐，好象当年妈妈的晒得萝卜片儿。
天公做美，连晴三天。在阳光的曝晒下，滴着水珠的小块块儿开始发蔫、萎缩，最后彻底干瘪。老公说火候已到，可以最后一道工序腌制了。他先把上等生抽10升倒入锅中，按比例加入白酒丶冰糖丶辣椒丶姜片等大火煮沸，停火，晾凉。然后把晒好的洋姜收集到早已洗净晾干的小瓮里，把晾凉的生抽慢慢倒入，直至淹没每一块。好了，大功告成，盖上盖子，用保鲜膜封严，然后把小瓮放到我家温度最低的贮物间。
我问几天可以吃，老公说得七天以上，我说你是怎么知道的，他说百度告诉他的。
老公洗好了好多瓶子，晾晒在南阳台上。
七天到了，我来验收成果。我把保鲜膜轻轻撕开，打开盖子，啊，干瘪的姜块儿个个变得腰肥肚圆，晶莹剔透，小瓮显得拥挤起来，我用干筷子夹起一块，咬上一口，鲜鲜嫩嫩，脆脆爽爽，人间美味啊！
老公兴致勃勃地把战利品一个一个夹到准备好的瓶子里，每两瓶用一个礼物盒，送给邻居，送送父母兄妹，送给朋友，忙得真是不亦乐乎！
看得出来，腌姜是老公的一种幸福， 虽然随着生活水平的提高，腌菜退出主角位置 ，但它的情谊却无价可计。腌菜成为了一条无线的纽带 ，一头是情谊和爱心，一头是馨香和温暖！
,
