准备好食材手抓饼、韭菜、鸡蛋、虾米、盐、鸡粉、蚝油、生抽、香油,把韭菜摘取掉老叶，清洗干净，然后放入控水篮中控干水分这步也是我们每次制作韭菜馅不出水的关键之一，我来为大家讲解一下关于酥掉渣的馅饼怎么做?跟着小编一起来看一看吧!
酥掉渣的馅饼怎么做
准备好食材手抓饼、韭菜、鸡蛋、虾米、盐、鸡粉、蚝油、生抽、香油,把韭菜摘取掉老叶，清洗干净，然后放入控水篮中控干水分。这步也是我们每次制作韭菜馅不出水的关键之一。
平底锅烧热，然后关小火，放入虾米，慢慢把虾米炒香，微微发黄，然后关火放凉备用。
把控好水的韭菜切成小一点的碎末，放入盆中，先用油封一下，再放入放凉的虾米。因为虾米是咸的，所以在调馅前先要把韭菜用油封，然后放入虾米，注意食材的放置顺序。
然后根据自己的口味，放入盐、鸡粉、蚝油、生抽调味，在滴入几滴香油，搅拌均匀即可。馅料就拌好了。
平底锅烧热，开小火，刷上一层食用油，放入一个手抓饼胚，铺平。在给手抓饼上的周围放入适量的韭菜馅，中间不用放馅，形成一个鸟窝状，打入一个全蛋。手抓饼不用提前特别早从冰箱取出消动，我们准备馅料的时候取出即可，因为它比较薄一遇热就会化开的。
再取一个手抓饼胚，盖在上面，然后把四周用叉子，压紧实即可。这样我们的馅饼胚就做好了，然后盖上锅盖开中小火烙制。
大约1分半左右的时间，打开锅盖，翻面，再继续盖上锅盖烙制1分钟左右，继续翻面。等两面烙制金黄，压一下中间放鸡蛋的位置，鸡蛋发硬，韭菜馅饼就做好了。
