用料
羊肉；料酒；葱；姜；花椒；干桔皮；山楂；盐
做法
- 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
- 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
- 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
- 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
- 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
- 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
- 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
- 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
用料
羊肉适量q羊骨头适量；花椒适量八角两个；料酒五勺香菜、葱段适量；带皮姜片四片
做法
- 将羊肉切成三厘米左右的厚片，羊骨清水浸泡两三个小时，中间换一次水！
- 将羊肉，羊骨放入清水里，加适量花椒，八角两个，料酒三勺大火煮开中火煮五分钟捞出。用笊篱捞的过程就锅里的水一边捞一边轻轻荡洗下羊肉和羊骨！
- 煮好的羊肉和羊骨分开放置！
- 锅内放入比平时炒菜多一半的油，热油放入姜片炸软后中火放入羊骨头翻炒三五分钟！（如果不加菜的亲，油要少放用不沾锅慢慢的煎，要不然容易腻）
- 加入适量热水盖锅盖大火煮沸直到汤变白（一定要大火盖锅盖焖汤才会变白），用菜勺去除浮末！
- 加入一把绿豆！
- 将羊骨连汤倒入砂锅盖锅盖，大火烧开五分钟后开盖去除浮末，加入两勺料酒，改小火炖半个小时！
- 加入羊肉，大火烧开改小火煮至少半个小时！
- 白萝卜洗净切块放入羊肉汤里！其实加山药也很好，不喜欢加菜的此步骤可以省略！
- 加入白萝卜后再炖20分钟，加盐在炖五分钟入味，盛出放入葱段，香菜即可食用！我家宝娃见不得生葱所以我没加！
- 我最爱用羊肉汤泡饼泡馍了。寒冷的日子里来一碗热气腾腾，香味四溢的羊肉汤整个人都暖暖的，被阳光晒过的感觉！
用料
羊肉500克；胡椒粉适量；白萝卜500克；红枣7-8颗；葱姜适量；香菜适量；青蒜适量；黄酒适量；盐适量；油泼辣子适量
做法
- 羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。
- 白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。
- 取砂锅，放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。
- 把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。
- 上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。
用料
鲜羊腿肉（少肥肉）250g；葱段（只葱白）；香菜；白萝卜；料酒；白胡椒粉；盐
做法
- 羊肉泡在清水（凉水）中两个小时，每一个小时换一次水。两小时之后,切5cm左右的块儿。
- 材料准备：葱段三段（每段5cm）香菜切碎末，白萝卜切滚刀块
- 锅中清水 料酒，大火烧开，羊肉放入飞水1mins~2mins。捞出冲净浮沫。
- 另起汤锅，清水 葱段，大火烧开，放入羊肉块。再次开锅后转小火，炖40mins。
- 再放入白萝卜块，炖20mins~30mins。
- 汤碗中先调入适量白胡椒粉、盐和香菜末，把羊肉汤倒入碗中。
用料
羊肉汤；粉丝；娃娃菜；香菜；蒜苗；盐；黑胡椒粉
做法
- 羊肉汤是之前炖好的。放入砂锅烧开。（简单叙述下煮羊肉汤：羊腿肉骨冷水下锅倒适量料酒大火煮出血沫捞出，冲洗干净。砂锅放适量水、葱、姜煮开，放羊腿煮至汤白肉烂即可。）
- 娃娃菜洗净切大块放入。
- 粉丝冲洗干净用热水泡软。
- 娃娃菜煮软放入粉丝。
- 香菜蒜苗切末。
- 粉丝煮至透明，放入香菜蒜末黑胡椒粉关火。
- 爱吃辣的可以加适量辣椒油。
用料
羊棒子骨2根；羊肉500g；羊脸肉；羊杂；羊血；胡椒粉，辣椒粉，醋，葱花，香菜
做法
- 羊骨焯水后加凉水炖，大火之后转小火熬到汤汁雪白！嫌慢可以用电压力锅
- 将羊脸肉，羊杂，羊肉焯水后煮熟备用
- 将熬好的骨汤放到锅里，如果用高压锅煮的羊汤汤汁可能不够白可以再用大火煮一会儿就会变白了！然后羊肉，羊杂，羊脸切片放入羊汤中，最后放羊血！开锅后关火！
- 葱花，香菜末，醋，盐，一丁点糖，胡椒粉都放在容器里后倒入煮好的羊汤，依个人口味放辣椒面！
用料
香料：一根桂皮、三个草果、一大块良姜、三片白芷、三个白豆蔻；材料：新鲜羊腿一只、葱、姜、香菜、食盐堂妈熬羊汤只用到白芷、白豆蔻等少许几味能够压制膻味的香料，而没有太多散发厚重香气的药料，以最大限度地保证羊汤的本味。
做法
- 羊腿剁成小块
- 羊肉浸泡在凉水中半个小时，中间换次水。
- 锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中焯水
- 等大量浮沫煮出来。
- 就捞出羊肉块用温水洗净。
- 大炖锅中添加足量的水（熬羊汤最忌讳在熬制的过程中添加水），加入羊肉
- 放入香料
- 加入葱姜
- 大火煮开，中小火慢熬，等汤微微发白就可以加入食盐了。
- 继续炖煮约三个小时左右，一直保持中小火
- 汤会变得很白，肉捞到碗里，舀点汤，撒一下葱花和香菜末，即可享用美味，一点也不膻，非常好喝。
- 配个麻酱烧饼简直是享受
- 堂妈就好这一口，你也试试看吧？
用料
羊肉500克；山药一根；胡萝卜一根；葱；姜片；料酒；花椒；盐；胡椒粉
做法
- 将羊肉切成小块
- 胡萝卜切滚刀块，山药切滚刀块（这次用的是铁棍山药，没有去皮）
- 将羊肉入冷水锅中，焯水后捞出
- 另起砂锅加入开水，下入焯过的羊肉和葱段、姜片、料酒及花椒，大火烧开后小火慢煲1小时左右
- 加入山药、胡萝卜和适量盐，继续煲20分钟
- 最后撒上少许胡椒粉即可
用料
羊肉；大葱段；姜片（带皮）；香菜；盐；胡椒粉
做法
- 把羊肉改刀成合适的大小，用清水没过浸泡半天，中途将泡出的血水换掉，重新加入清水；
- 泡好的羊肉冷水下锅大火煮开，撇去煮出来的血沫，开大火重新煮沸，继续撇沫，反复几次，直到汤水清澈，投入姜片和葱段；
- 将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右；若有必要，可再延时炖半小时；达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉（随意）调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可。
- 若要加萝卜、山药或白菜等，根据材料煮熟所需的时间，可提前30至5分钟左右放入，同时调味。
用料
羊排肉；白萝卜；葱；姜；料酒；油；清水；花椒十几颗；盐；味精；葱花
做法
- 羊排肉洗净，沥干血水切块。葱姜洗净分别切段、片备用。羊排肉内放入料酒、姜片抓匀，淹渍半小时。白萝卜洗净，去根须，切成块
- 锅内倒油烧至六成热，放入葱段煸香，放入腌渍好的羊排肉，大火翻炒过油
- 汤锅内倒适量清水，大火烧开后放入羊肉，开锅后撇去浮沫，放十几颗花椒去腥，用小火焖煮2小时
- 放入萝卜继续焖煮1小时，加盐、味精，撒点葱花即可
用料
粉丝；白菜；羊肉片；姜片；葱花；盐；鸡精或味精；白胡椒粉；香油
做法
- 粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用
- 锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可
用料
羊肉优质100g(标准75g)；粉丝20g(粗红薯粉丝)；木耳20g；黄花菜4根；蒜苗6根；油炸豆腐丝20根；白菜丝20g(0.5cm宽4－6cm长)；羊油20g
做法
- 开火，烧水500g，待水烧开，加入250g原汤，继续烧开，加入碗里的配料，中途需轻微切锅底搅拌，防止粘锅，电磁炉易粘锅。大火煮开，打掉浮沫。（标准制作方法同理）
- 勺里放入味精3g.并舀少许热汤轻晃，使其溶解均匀，浇于锅中，适当搅拌，出锅。
- 将所有配料挑于碗面，均匀摊开，肉不得重叠，淋上烧热的20g羊油，尽可能的淋到肉上。
- 烧口汤，原汤：白水＝1：3，先烧水，待水开，放羊汤，开锅即可。出锅后淋上少许羊油（有油花即可）加入少许味精提味，并撒入葱花。
- 配料碟，整理出餐
- （葱花、香菜、必须覆盖碟底，新鲜无枯叶，羊油油泼辣椒一元硬币大小，不得超出碟底蓝圈）
用料
羊腿肉适量；胡萝卜一根；白萝卜半根；大葱少许；姜少许；盐适量；胡椒粉少许
做法
- 胡萝卜去皮洗净，切滚刀块，大葱切末备用
- 取白萝卜半个，切成滚刀块，用筷子在白萝卜块上钻几个孔
- 羊腿剁小块，放进沸水里焯水（沸水里加两片姜），捞出洗净沥水，放入锅内
- 锅里加适量水，放入姜片和钻了孔的白萝卜，大火烧沸后转文火煮约30分钟后，捞出白萝卜块
- 放入切好的胡萝卜与羊肉同煮至熟烂，放适量盐，胡椒粉调味后，撒入大葱末即可
用料
羊肉/羊排500g；生姜（带皮）一块；葱三根；花椒十几粒；盐若干；白萝卜一根；香菜若干
做法
- 羊肉解冻，可以自然解冻后用水泡
- 时间紧张，也可以直接放锅里慢慢加热，等散开后用冷水洗干净
- 羊肉放入砂锅，加生姜、花椒和葱段，加满锅冷水慢炖
- 先大火烧开后转小火，慢炖两小时
- 慢炖1.5小时-2小时时，加入切片的白萝卜。想快点白萝卜切薄一点。再慢炖二十分钟，加盐和香菜，起锅开吃。
- 若有人爱吃辣，做个小料，既可喝鲜美的羊肉汤，也可吃带味儿的手抓羊肉
用料
羊肉；党参；红枣；枸杞；生姜；盐；鸡精（可选）
做法
- 生姜、党参切片，
- 红枣、枸杞洗净；
- 羊肉入冷水锅，去血水；
- 水一开马上关火，然后用冷水将浮沫洗净；
- 然后将所有食材全部入砂锅进行炖煮，大火煮开，文火慢炖，至羊肉软烂即可；
- 羊肉炖煮好，进行调味，即可～
- PS：盐一定要最后放，否则肉会不容易煮烂！
- ^_^若有更多关于料理的问题需要探询，可以扫此二维码加入【ELLEN•生活方式】的QQ群，一起分享爱，分享美好的事物……
用料
羊脊骨（或带骨羊肋排）约1kg；水足量；洋葱半颗；香菜一把；盐适量；胡椒粉根据个人口味可选
做法
- 羊脊骨（或带骨肋排）分割成适当大小，可以请店家帮忙切好；
- 锅内添加足量的水（因为下一步要撇出去一部分水，还有煮汤过程中的损耗），切好的肉入冷水锅煮；
- 开锅后保持一定的火力，在翻腾的水中把煮出的浮沫撇干净，这是去膻味的关键，一定要撇干净，持续撇沫大概半小时，没有明显的浮沫出现后转小火炖至少一小时，最好煮两个小时以上；
- 洋葱半个，切成碎末待用，香菜洗净后晾干切碎末待用；
- 羊汤内加适量盐调味，出锅加洋葱碎好额香菜碎，根据个人喜好还可以选择加点胡椒粉，古法羊肉汤就完成了！
用料
鲫鱼1-2条，依照羊肉和熬汤的多少来订。我家是2条鲫鱼加3斤肉3斤羊骨头。；羊肉羊腿肉为好。我家“官人”食肉动物，3斤 ；羊杂1斤；羊骨头3斤；生姜些许；大葱些许；小葱些许；花椒些许；白胡椒些许；盐些许；香菜些许；小米辣可选；白味豆腐乳些许；香辣酱可选；枣子5颗；枸杞些许
做法
- 熬汤：这个很重要。
- 汤鲜的关键：需用鱼和羊骨、羊肉一起熬制。
- 鲫鱼拿纱布包好、羊的棒子骨洗净，羊肉从羊腿上剃下来，要大块的。羊肉用温水洗净后，锅内放适量清水，拍一大块姜（喜欢姜味的多放一些），水烧开后，将骨头和肉放入锅内，待烧开，表面出现很多浮沫，将浮沫慢慢打出来。
- 鲫鱼：锅内放少许油，油热后，放鱼，正反面微焦，加入热水烧开。此步骤不能省哦。祛除鱼腥味。
- 羊肉浮沫除尽后，加入鱼和鱼汤，鱼最好用滤网包起来哦，放入白胡椒和少许盐，盖上锅盖，煮三十分钟左右，筷子能轻易的插入肉中，将肉全部捞出，骨头和鱼继续小火熬煮一个小时，或者更久一些。。
- 羊肉、羊杂
- 捞出的羊肉切成0.5cm厚度左右的片，备用。羊杂我买的煮熟切好的。
- 用少许猪油加植物油在炒锅中烧热，放入姜末、大葱段（如果喜欢花椒再放些整个的花椒）炒香，将羊肉片倒入，翻炒五分钟左右，关火。羊杂可以爆炒，也可以不爆炒。
- 将炒好的羊肉片、羊杂放入炖锅中，倒入煲好的羊肉汤，放入胡椒，枣子、枸杞继续煲30分钟，将表面浮沫去除，放入适量盐，关火。
- 吃之前，先喝一碗羊肉汤，暖胃，调动起你的味蕾，准备抢食吧！
- 吃之前，捞出鲫鱼。喝一碗羊肉汤，暖胃，调动起你的味蕾，准备抢食吧！
用料
羊肉；胡萝卜；玉米；莲子；红枣；薏仁；大麦；姜
做法
- 薏仁大麦莲子提前浸泡2-3小时
- 胡萝卜切块，玉米切段
- 羊肉切块过水去血
- 将羊肉，薏仁，大麦，莲子，红枣，姜放入砂锅加水大火煮沸后转小火慢炖
- 一个半小时后放入切块的胡萝卜和玉米继续小火慢炖
- 30分钟后即可关火
用料
用料羊肉1000g；白萝卜1根；玉米1根；竹甘蔗3节；马蹄200g；白酒2勺；姜一大块；盐10g
做法
- 原料准备.两斤多的羊腩.搭了小部份的羊脖.喜欢吃脆脆羊皮的.羊腩与羊腿都是不错的选择.喜欢吃肉的可以选择羊排.
- 锅中置少量油.烧热后加入姜片.可以尽量的多些.先来炒制羊肉去除羊膻.
- 羊肉买回来没有清洗直接倒入锅中.一会还要仔细清洗的.如果要先洗的可以洗净沥干水分.先用姜片中火翻炒三分钟左右.
- 炒得差不多倒入两勺的白酒.我用的是30度的米酒.这个是小汤勺.两勺的量大概是20ml左右.加入白酒炒制可以更好的去除羊膻.这个步骤很重要.所以一定要做好.
- 羊肉尽量多的煎出多余的油脂.所以.羊肉表面已经炒至没有血色了.这时羊肉的香味也出来了.
- 炒好后的羊肉直接用清水冲洗.第一遍可以看到水面浮着的血沫与大量的油脂.这些统统要冲洗掉.一点儿也不留.过几遍清水后再逐块清洗.保证每一块都洗得干干净净.这就是为什么我买回来直接入锅的原因了.
- 煲老火汤专用的砂煲中放入洗干净的羊肉.再放入五片左右的姜片.如果你用的是压力锅.煲出来的味道可能有一些的差别.不过省时倒是真的.压力锅焖的话半小时不到就可以煲好.在这还是建议用砂煲哈.
- 马蹄清洗干净后削皮.放入汤煲中.我这里用的是半斤不到的马蹄.马蹄不吸味.但是可以让汤更清甜.
- 接下来就是将玉米剁块.放入砂煲中.喜欢吃玉米的可以下多一条.我后悔没有下多一条玉米了.玉米可以吸收汤汁的清香.吃起来甜口淳香.家里有小朋友的肯定会很喜欢吃.
- 将萝卜切小块放入砂煲.萝卜和玉米一样可以吸收汤汁的香气.不过因为是清汤.没有其它的香料.所以吃起来会是甜甜清清的.吸汤能力没有玉米厉害.
- 看下这两根竹蔗有什么区别.哈.告诉你吧.一根竹蔗给我用钢丝球磨皮了.因为竹蔗煲汤是不去皮的.所以用钢丝球将竹蔗彻底刷洗干净.
- 用的是三节的竹蔗.切成4分之1的小节.放入砂煲中.竹蔗可以说是这份羊肉汤中必不可少的原料之一.煲好的汤的清甜是因为竹蔗与马蹄相呼应.马蹄或许可以不用.但是竹蔗一定不能不要噢.
- 加好这些食材将一个汤煲差不多挤得满满当当.所以加入清水的量是到砂煲收口位这儿.尽量多的加入清水.因为接下来煲制的时间是很长的.
- 先是大火将汤煲开.用勺子捞掉已经不多的血沫.捞好后将勺子伸入砂煲底部.翻动一下食材转小火盖上煲盖.小火煲2-3小时.老火靓汤离不了时间.要充分的让食材挥发出它的香气.所以花这些时间是值得的.而且小火慢煲的过程中.气孔中飘出的香气也足以让你心情愉悦.煲好后加入10g的盐,盐不需要多.主要是提下味.汤以清甜为主.
- 我是下午三点左右开始煲的.一直是到晚上6点才熄火.所以差不多煲足了三个小时.当然最好的回馈就是这寒冷的夜里.一碗清甜温补的羊肉汤下肚.就可以扫尽了一日的疲惫与凉意.
- 特意将萝卜切成适口的方块.一碗好汤.当然离不开食材彼此间的融合.而萝卜.才是你除了汤之外.更应该吃多一些的.吸收了汤汁后淡雅而清甜.营养价值更不亚于人参.所以民间才会有小人参的美称.
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