记住这两步骤，炒出的蔬菜口感脆嫩颜色绿，和大厨炒得一样好，有的朋友在家炒蔬菜，家里的灶具火力没有饭店的火力旺，口感不脆嫩，叶子炒的颜色不绿又黄，但很多人都会觉得，青菜只要放到锅里炒一下，放点油盐等调料啥的，然后就能吃了。有些蔬菜需要我们在水中焯一下，吃起来才会更加爽口，就像我们在餐馆吃的炒蔬菜的时候，往往看他们端出来的菜品都是翠绿的，一看就是非常有食欲，所以说炒蔬菜也是要讲究方法的，就比如说炒蔬菜前，要焯水，有的人认为焯水好，有的人认为焯水损失营养，那蔬菜到底要不要焯水？焯水好还是不好？蔬菜焯水要根据蔬菜的品种。比如油麦菜，菠菜、油菜这类绿叶蔬菜就要焯水，焯水可以去除大部分草酸。经过焯水，有些蔬菜膳食纤维会变软，口感会好很多，也减少肠胃负担。
蔬菜也能做得很好吃，今天分享的油麦菜的这个做法，口感脆嫩，味道香，炒出的油麦菜，又脆又嫩，叶子还不黄，做法简单又实用，味道还香， 油麦菜含有大量 维生素、蛋白质、脂肪等营养成分，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。下面分享下做法
材料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头1盒、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法：
1.准备好所需材料，将油麦菜择去老叶，将叶子剥下来，投洗干净，沥净水，切成两段，将豆豉鲮鱼罐头打开，将鲮鱼取出，切成块。
2.锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入油麦菜焯水，油麦菜很容易熟，将油麦菜焯水至叶子颜色变深就可以了。焯水时蔬菜一定要水开后下锅。
3.将油麦菜捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，油麦菜焯水时加入少许盐，可以使油麦菜颜色更绿，焯水后放在冷水中投凉，可以保持油麦菜的口感脆嫩，叶子也不会变黄。记住这两步骤，炒出的蔬菜口感脆嫩颜色绿。
4.将锅坐火上烧热，不用放油，罐头里的油和豆豉倒入锅中，加入葱花、姜丝、蒜片一起炒香，罐头里的油炒菜就够了，不用再另外加了，再加油菜吃起来油腻。
5.下入焯好水的油麦菜，快速翻炒几下，翻炒均匀。
6.下入鲮鱼块，加入少许盐，大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可，鲮鱼罐头里有盐味，炒制时盐要少放，口轻的可以不用放盐。
小贴士：蔬菜焯水时一定要水开后下锅，油麦菜很容易熟，焯水时间不用过长，叶子颜色变深绿就可以了，焯好后放在冷水中投凉，可以保持脆嫩的口感，叶子也不会变黄，炒制时要大火快炒。
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