内务府,清代官署名,掌宫廷事务。长官称总管大臣,无定员,由满族王公或满族大臣兼充,秩从二品,乾隆时改正二品。

一般人认为,皇室饭菜都会由“御膳房”置办,那里就是皇族的厨房,但其实并非如此。我们知道,“御膳房”大多来源于清宫剧,而且,在历史上,只有清朝设置了御膳房,他们负责置办皇族的饮食,以及准备庆典所需的宴会。当然,这个御膳房就隶属于内务府。并且,在清朝以前是没有设置御膳房的。

古代皇帝天天吃啥(都以为当了皇帝就天天山珍海味)(1)

明朝为皇族准备饭菜的机构叫光禄寺,它属于一个“副部级”单位,因为光禄寺卿的职位比正四品知府高出一级。后期,光禄寺基本是内监部门主导,由他们负责皇帝的伙食。光禄寺负责供应的饮食种类非常多,上至玉食、庆典、祀典,下到百官的日常供给、普通宴会,甚至,连侍卫们的饮食都从这里出去。

此外,光禄寺里的人员很多,涉及面很广,宫里大小宴会都由它承办。而且,光禄寺还负责制作祭品,包括“福胙”、“福酒”和供皇帝寝陵的“陈设牲醴”等。光禄寺除了给皇帝做菜做饭,还有一个庞大的采购系统,专门采购、挑选各地的物品,比如:鱼、肉、菜、土特产等。光禄寺将所有的贡品进行接收,再加以处理,最终成为饭桌上的美味佳肴。

在《明会典》中,曾经记载:每年地方都会向光禄寺供应牲口十万只,即上半年五万只,下半年五万只,浙江布政司、直隶府衙负责将物品送往京师。

古代皇帝天天吃啥(都以为当了皇帝就天天山珍海味)(2)

谢肇淛在《九杂俎·物部三》记载:权贵们进膳的食物中,几乎没有任何山珍海味,但是,鱼肉或其它牲口肉类却想要多少有多少。其实,光禄寺收纳上来的食材中不乏山珍海味,但是,做出来却没有山珍海味。因为,光禄寺是官办食堂,跟现在的国营餐馆差不多,其服务质量及厨艺非常有限。

永乐二年,郊祀活动结束后,光禄寺要为他们准备宴会,宴会的菜单是这样的:

上桌有五种酒,五种果品,五种茶食,还有五种烧堞,三品汤;

中桌有四种酒,四种果品,三品汤;

随军的将军则是一种酒,还有一些汤粉。

款待的都是高级官员,吃的肯定是大鱼大肉,没有比这些更加高级的食材了。但是,让人想不到的是,这些饭菜实在太差。在《万历野获编》里,记载了一些北京城内名不副实的条目,其中,有翰林院的文章,武库司的刀枪,光禄寺的饭菜,还有太医院的药方。上述名声,均与实际不相符。

古代皇帝天天吃啥(都以为当了皇帝就天天山珍海味)(3)

这些饭菜一看就知道,简直是惨不忍睹。虽然,百姓们没有机会吃这些“美味佳肴”,但是,却知道它们的质量有多差。

那么,光禄寺的饭菜这么难吃,皇帝是不是可以选择不吃,换其它地方的饮食呢?

不,难吃也得吃,这是朝廷的规矩。

像光禄寺这样的“国营单位”想要改革,是非常难的,但是,办法却还是有的。明朝后期,宴会仍由光禄寺承办。官员们继续在那里消费,但是,皇帝却可以不吃,他们可以跑到太监那里蹭伙食。

明朝宦官刘若愚在自己的著作《酌中志》里提到:皇帝每天的膳食,都是掌印太监、秉笔太监、掌管东厂的太监等轮流给他操办。此外,这些年又设立了尚膳监这个职位,专门为皇帝准备日常的饮食。后来,尚膳监被撤销,便由掌印太监、秉笔太监、东厂太监轮流给他准备饭菜,跟之前的体制一样。

古代皇帝天天吃啥(都以为当了皇帝就天天山珍海味)(4)

现在,太监们轮流给皇帝做饭,即使是掌管东厂的太监也是如此,使得太监充当了皇帝的厨师。

东厂的主要职责是捉拿要犯,关押犯人和审理案件,他们作为皇帝的跟班,饮食方面反而比皇帝还要好。其实,这很正常,太监没有后人,所有赚到的钱都用在了吃喝玩乐上,而且,他们特别注重饮食,差不多个个都是美食家。

在《酌中志·饮食好尚纪略》中记载:太监们喜欢修善念佛,饮茶端坐,或者追求美食,注重饮食的品质。生活在宫廷的太监,精神上只能念念佛,而物质上就是享受美食。除了以上两样,其它的都没有条件去完成。太监们懂得享受,那么,皇帝也就不再忍受难吃的饭菜了。

明朝后期,皇帝都懂得找太监给自己准备一些好一点的伙食,让帝王也改善一下宫里的条件。当然,皇帝所食用的饭菜并不是太监们自己做的而是太监们请厨师做的,他们只需要落实皇帝的要求即可。所以,太监们承接的御膳自然会比光禄寺做得好,一个是国企、一个是私企规模及态度肯定完全不一样。

古代皇帝天天吃啥(都以为当了皇帝就天天山珍海味)(5)

我们来看一张万历皇帝的饮食菜单:

一百二十六斤猪肉,十斤驴肉,五只鹅,三十三只鸡,六十只鹌鹑,十只鸽子,五斤熏肉,五十五只鸡仔,二十斤嬭子,二十三斤面粉,二十斤香油,八斤白糖,八两黑糖,八斤豆粉,三升芝麻,三升绿豆,一斤塩笋,十六斤核桃,三斤竹笋,二十个面觔,六两豆腐,两斤腐竹,四两木耳,八两麻菇,四两香油,十二斤豆菜,四两茴香,三两杏仁,一两砂仁,二两花椒,二两胡椒,三斤土碱。

由此可见,太监们的食材不仅丰富,连厨艺都不错。如果这样的话,皇帝还不满意,那么,就真没有什么办法了。

参考资料:

【《九杂俎·物部三》、《酌中志·饮食好尚纪略》、《万历野获编》】

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