腌制湘式臭鳜鱼(安徽名菜臭鳜鱼)(1)

这道菜相信去过黄山旅游的朋友都吃过哈哈,味道闻起来有点似臭非臭的,但是吃起来,咸香无比,这道菜在饭店里也算是高端的存在,基本上要100 一道,其实啊,这道菜做法相对还是比较简单的,而且自己做材料更加新鲜,而且总体花费只需要一半不到哈,最重要的一点是,不需要跑到黄山去吃,在家轻轻松松吃到这道地方特色菜哈。安徽名菜“臭鳜鱼”,做法详细教给你,肉质鲜嫩滑爽,超级下饭,喜欢的朋友快来试试吧!

用料

鳜鱼 1只

盐 50克

姜 5片

料酒 2勺

笋 3根

蒜头 5瓣

白糖 20g

郫县豆瓣酱 2勺

安徽红烧臭鳜鱼的做法

这道菜最最关键的就是臭鳜鱼本体了,建议买活鱼自己在家腌制,如果实在不想在家弄的话,淘宝30-50一条,买一买也很方便。

腌制湘式臭鳜鱼(安徽名菜臭鳜鱼)(2)

传统臭鳜鱼腌制其实非常简单,材料只需要盐!有些当地人还喜欢加一些剁椒~首先将鳜鱼的鳞片去掉,内脏去掉,洗干净之后,关键一点!把鱼身用厨房纸搽干!如果没有很干的话,建议可以在通风处略微晾干一下。然后用盐将鱼的表面及鱼的肚子内部抹均匀,然后准备一个小木桶,将于一只一只整齐码在木桶里,如果没有木桶的话,用平底瓷碗或者平底玻璃碗也都可以的,码好之后,用重物压着鱼,如果重物不平整的话,可以加垫一个盘子或者平板。然后放置在20-25度之间的环境中,大约时间是5-7天就好了~ 如果是冬天的话,则需要10-14天左右。腌制好的鱼如果没有及时吃,可以用袋子装好放在冰箱冷冻层,想吃的时候拿出来化冻就好了,不用担心腌制太多吃不掉哈哈哈。

腌制湘式臭鳜鱼(安徽名菜臭鳜鱼)(3)

臭鳜鱼腌制好,需要用清水洗一洗,把多余的盐分洗掉,然后表面搽干。在鱼身上划拉几刀,容易入味。

腌制湘式臭鳜鱼(安徽名菜臭鳜鱼)(4)

准备配料,配料有大蒜、笋、葱、姜末、小米椒,如果有其他的配料喜欢吃也可以自己家哈,比如豆腐干~ 肉沫~ 青豆~ 等等等。

腌制湘式臭鳜鱼(安徽名菜臭鳜鱼)(5)

热锅热油,将鱼放入锅中,注意一点,鱼放入锅中后,不要动它,先煎个2分钟,这样皮就不会粘在锅底上了。

腌制湘式臭鳜鱼(安徽名菜臭鳜鱼)(6)

然后再翻面,可以看到鱼皮已经焦黄色的了,特别好哈~

腌制湘式臭鳜鱼(安徽名菜臭鳜鱼)(7)

煎好的鱼先放到盘子里备用,开始炒料。

腌制湘式臭鳜鱼(安徽名菜臭鳜鱼)(8)

用原来锅里的油即可,让如蒜头和姜末炒香。加入郫县豆瓣酱和甜面酱,翻炒均匀,炒出红油,如果没有甜面酱的话,放点白糖也是可以的。然后加入其它的配料,笋末呀,肉沫呀,豆腐干末呀,都加进去。加入料酒,如果口味比较重,这里还可以加入一些生抽。 加入一点水。翻炒均匀。把鱼放入锅中,用小勺子将底部的料泼在鱼身上,盖上盖子闷煮七八分钟。

腌制湘式臭鳜鱼(安徽名菜臭鳜鱼)(9)

出锅~ 表面撒一点小米椒及葱花~~ 很漂亮的一道安徽红烧臭鳜鱼就做好啦~~

腌制湘式臭鳜鱼(安徽名菜臭鳜鱼)(10)

鱼肉是蒜瓣状的,味道咸鲜,配料都特别下饭,是一道家常日常菜,招待朋友配点小酒也是非常合适的。

腌制湘式臭鳜鱼(安徽名菜臭鳜鱼)(11)

小贴士

可以不去饭店就吃到的大餐,简单易操作,每个人都能成为大厨,让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色,也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜,关注我,你可以少去饭店,在家烹饪美食及享受美食的乐趣。美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!

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