芦笋又名石刁柏，是百合科天门冬属多年生蔬菜。原产欧洲地中海及小亚细亚一带，已有2000年栽培历史，逐渐传播到世界各地，在我国栽培仅有百年历史。世界上种植芦笋多的国家是英国、法国、美国和日本等。我国近几年来发展很快，面积达万亩以上，以台湾省、福建省、山东省、浙江省等较多。现已成为蔬菜重要的出口创汇产品，我国年加工制罐头超过1万吨，仅台湾省出口芦笋罐头远销25个国家，在国际市场上占有重要地位，国内鲜食量也在逐渐加大。
芦笋可以大田直播，也可以分株繁殖，又可以育苗移栽。北京地区采用分株繁殖的不多，因繁殖系数小，费劳动力，不便运输，故大面积栽培通常用种子直播或育苗移栽。育苗移栽又分为育大苗移栽和小苗移栽。具体方法介绍如下：
1.直播
一般头年4月直播，第二年开始少量采笋，比移栽的产量低，质量差。，（1）整地、施肥：先铺施腐熟的堆肥、厩肥约5000公斤，耕翻两次，深达到25--27厘米，地面整平，按预定的行距开沟；一般白芦笋的沟距为1.3-1.4 米；绿芦笋的沟距为1.2--1.3米，沟深30-40厘米，宽50-60厘米。每亩沟施过磷酸钙30公斤，硫酸铵15公斤，氯化钾10公斤；或氮、磷、钾复合肥50公斤，并与土均匀混合，肥上另铺一层土，距地面约2-3厘米，等待播种。
（2）浸种催芽：芦笋种子寿命一般为2一3年，生产上宜选用新种子播种。芦笋种子发芽慢，如用干籽，约需1个月时间才能出苗。为了加快种子发芽出土，需采取浸种催芽。先用清水漂去瘪籽或虫蛀籽，捞出来，控干水；再放在30--40°C温水中浸泡2-3天，每天搓洗换水1--2次，当种皮稍涨裂后捞出再控水，用干净湿布包好放在瓦盆或放在地面湿麻袋片上，上面多盖几层麻袋片，用25--30C温度催芽，催芽期间每天用温水投洗-一次，洗掉外表粘液，约经5天，大部分种子发芽即可播种。如暂不能播种，应放于通风阴凉处，延缓芽伸长。
（3）播种：芦笋种子出苗最低温度要10°C，适温为25--30°C，北京地区4月上旬10厘米的平均地温在10°C左右，此时露地直播为时偏早，通常采用浸种催芽的种子于4月底一5月初开浅沟条播，每亩用种量1公斤左右；如使用干籽，要提前在4月中旬、下旬播种。浸种催芽的，播后温度适宜时，7-8天可出苗，只浸种未催芽的，播后15天才可以出苗。
（4）幼苗期管理：苗期水肥管理要根据土壤墒情和幼苗生长情况灵活掌握。刚出土的小苗根浅，不耐旱，出苗后到雨季前，要适当浇水，防止过干影响生长；夏季雨水多，要控制浇水，一般不浇水，防止倒伏；立秋以后，生长转快，在土干的情况下，及时浇水，促进生长。定苗前可不追肥。苗出齐后，进行浅中耕、松土，除净杂草，特别是夏季，杂草容易滋生，除草不要放松。当小苗生长到10-13厘米高时，要适当间苗1-2次，苗距10厘米左右，选留壮苗。当幼苗具有了根和地上茎，株高25厘米左右时，进行定苗，按苗距30厘米定棵，最好选留三棵地上茎中第一次抽出的而且均朝同一方向生长的一棵，为方便以，后培土等管理。其它管理在下面育苗移栽后的田间管理再谈。
2.育大苗移栽
即第一年春季育苗，第二年春季起苗定植。这种方式，幼苗有效生长时间长，育成具有鳞芽群的根状茎和15 条以上的肉质根的一年生大苗，为定植标准。
（1）露地育子母苗：4月底，5月初播种育苗。每裁1亩按1700-1800株计算，再加安全系数，故需80平方米苗床，如育1亩地苗即可裁7-8亩地。露地苗为期--年，为了防止夏季苗床遭雨涝，苗床应选择地势较高，排水良好的地块。撒肥、翻地同直播。宜作成平畦。种子按直播方法中进行选种、澄种催芽再播种。播种按35--40厘米行距，在苗床上开3厘米深小沟条播，播种量按千籽计算，每亩用种1公斤。也可采取在播种沟内按5--6厘米的间距点播一粒种子，每亩播种量0.5--0.6公斤。播后覆土近3厘米厚，再用脚踩一遍，即进行浇水。
小苗出齐前要保持床土湿润，不宜缺水，以后浇水要灵活掌握；夏季雨水多，适当控水；秋季少雨，适当多浇水；冬前灌冻水，使安全越冬。自出齐后适当中耕松土，除草。条播的，当苗高10-13厘米高时，按10厘米间距间苗。入冬后地上部枝条逐渐干枯，冬前不必割掉，第二年春季土壤化冻后挖苗时再割去，以增强冬季的抗察力。
（2）保护地育子苗，露地分苗：比露地育子母苗的要提前2个月即2月肿、下旬温室育子苗，待晚霜过后，气候适宜时，于4月中、下旬将温室子苗移栽到露地苗床，继续培育到冬季露地越冬；第二年春季挖苗定植。这种方式比露地直播育苗延长了生长天数，幼苗根株大，更加健壮，有利于定植后缓苗和迅速生产，对增加始收期的产量有明显作用。
保护地育子苗，其苗床比露地苗床小得多，每栽1亩地只需20一25平方米的苗床。苗床施肥、耕翻、整地、作畦、浇足底水、浸种、催芽、播种方式均可参照露地播种方法。要注意保护地的温、湿度及通风管理，其它管理也按常规进行。等苗长到15厘米左右，晚霜已过，再移栽到露地。露地分苗畦的准备工作参照前面讲的露地育子母苗的方式进行。因分苗后，幼苗生长期长，其行株距要大，以40厘米X12厘米为宜。
3.育小子母苗移栽
这是近几年来采用的-种更简便方法。当年早春于2月上旬日光温室或温室提早播种育苗，培育70--80天，育成具有3条地上幼茎，苗高25厘米左右，于晚春定植，第二年春季便可适当收获。但是较寒凉地区，一年内芦笋的有效生长季节短，植株体发育不充分，为了养好营养体，应推迟一年收获，以免芦笋质量差，总产量低。
播种方式可以采用塑料育苗钵，营养土方（制作方法查看绿菜花）或地苗划格点播均可以。栽种1亩芦笋需要2000株左右苗。营养钵、土方大小或地苗规格大小大体为10--12厘米见方。播前要浇透水，每个钵（土方或格）中点1粒籽，再盖细土。地面如地温不够18°C，要临时盖地膜保温；室内气温掌握在25--30°C，出苗后揭去地膜，室温降至：白天20--25°C，夜间15-18°C，随着外界气温的升高，逐渐加大放风和早揭，晚鲞席，多见光。苗高15厘米左右，要再降温炼苗，增强抗逆性。
苗期酌情浇水，尤其是塑料育苗钵保水差，更应该多浇水，保持湿润状态。幼苗期原则上施底肥或配制营养土育苗，以后不追肥，但是确实有缺肥现象，可在幼苗抽出第2根地上茎，苗高10厘米时，适当喷0.2%--0.3%的化肥水；地苗也可随水冲施化肥，每亩2.5-5公斤。苗期其他管理按常规进行。定植前用0.3%-0.5%的波尔多液或用70%甲基托布津1000倍液喷雾防治病虫。以上育苗方法，如是保护地栽培，应按照相关的栽培季节和方式，相应提早育苗。
1.定植地的选择
芦笋连续生长与收获年限长，定植芦笋要选择土壤理化性状良好，富含有机质的沙壤土，排灌方便；切忌选择地下水位过高，易于积涝的土地，又要选择多年内未曾种过百合科的大蒜、洋葱、大葱的地块；也忌薯类、胡萝卜、甜菜、棉花及各种果林、苗圃地为前茬地，以免传染：病害，降低产量和品质。
2.整地、施肥、作畦
参考直播方式。
3.定植时间
北京地区头年春季育大苗移栽的芦笋苗，如露地定植宜在第二年春季土壤化冻后即可进行栽种，即3月下旬定植完。当年早春育小苗，当年春季露地定植的，要等晚霜过后，于4月20-5月上旬定植。地膜覆盖栽培、小拱棚，改良阳畦等栽培，均查看前面栽培季节与方式适时定植。
4.定植密度与方式：芦笋植株高近2米，株丛茂密，为了有利通见、透光，栽培绿芦笋的行距掌握在1.2-1：3米，株距掌握在30厘米，每亩栽苗1700-1800株。栽培食用白芦笋的行距加大为1.3--1.4米。
育大苗定植的，定植当天先进行挖苗，挖苗前把地上干枯的枝条割掉，然后按割茬把秧苗的地下根茬一株株地刨出来，抖落附土，选根茎粗壮的秧苗运到定植地栽植。一般采用沟栽，把秧苗根群向四周摊开，不挤压，深浅一致，覆土8--10厘米，压实，使土壤与根茎密接，再往定植沟内浇大水。育小苗移栽的，无论地苗、钵苗或土方苗都要先浇透水，带土坨将芦笋苗坨栽在定植沟内，栽好后苗坨土面比地面低下3厘米左右，随即定植沟内浇透水。
1.浇水
除定植水要浇透以外，4-5天浇缓苗水，幼苗成活后15-20天内如无雨还要浇一水，以后根据土壤墒情浇水，保持土壤湿润，要防止浇水过多，诱发病害。夏季雨水多时，一般不浇水，并注意雨季排水，做到田间不积水；如高温干旱，要适当多浇水降温；秋季干旱少雨，植株蒸发量大，应5-8天浇一水；11 月中旬土壤即将封冻时，浇足最后一次水（冻水），使其安全越冬。
2.追肥
定植成活后，开始生长了。约半个月内可少量追施催芽肥，每亩随水施复合肥5公斤或追尿素3公斤，氯化钾2.5公斤；也可以追施粪水500公斤。以后视苗情每隔2个月施肥一次。特别是“立秋”后，气候逐渐温和、凉爽是茎枝抽发和枝叶生长的旺盛季节，为满足其水肥需求，可在距霜降两个月左右（即8月中、下旬）施秋发肥，要离植株根20厘米处开沟拦一-次优质粪肥，每亩1000公斤左右或复合肥20--30公斤；也可追尿素10公斤、过磷酸钙30公斤，氯化钾15公斤；施后配合浇一次大水，增进肥效，促发茎和枝叶生长健壮，利于越冬。有条件的，也可以在冬前（11月中旬）浇冻水后，在畦面撒施.--次粪肥，来年早春地化冻时，结合中耕培土搂入植株根部培进土内，这次粪肥更有利于安全越冬。
3.中耕培土
雨后或浇水后，易板结土壤，要多次中耕松土和清除田间杂草。并逐渐向芦笋根部两侧培细土，-般每隔半月培土一一次，每次2-3厘米，直至使地下茎保持15厘米以上的土层，又利于冬季安全越冬。
4.温、湿度与放风管理
地膜覆盖栽培、小拱棚、改良阳畦及简易温室栽培，要注意每年早春及冬季管理，主要是根据芦笋生长的温度和棚室环境中的湿度情况，灵活地开缝、关缝、放风，以及拉、盖席等来调节环境中的小气候条件，按照芦笋的生长发育规律和对环境条件的要求来管理，使之有利于芦笋的生长。
芦笋在翌年春季可进入采笋年份，各年芦笋产量高低，取决于上年地下茎的生长状况，养分积累和采收情况。因此，要正确处理好各年采笋期与生长期的相互关系，既要确保当年产量，又要使每年高产，确保总产。各采笋年的管理措施，要有利于促进和恢复植株树势和枝、叶、茎和根系的生长，增加养分积累，为下年高产及连年持续高产和优质打下基础。所以，各个采笋年都要科学地进行管理。
1.清除田园
每年进入3月上旬（保护地要酌情提早）要彻底清除上一年芦笋地块的枯枝残叶及杂草，以利于田间管理、芦笋的生长和减少病虫害侵染机会。
2.中耕培土
开春土壤化冻后，用四齿钩松表土，以提高土壤透气性，起增温保温作用，促进嫩茎生长。若冬前畦面撒了粪肥的，结合中耕把粪肥搂入根部附近，以后再结合培土盖肥。采白芦笋的培土可使嫩茎避光软化而获得鲜嫩洁白的优质笋。培土时间在春季土壤化冻以后，幼茎抽生前，当10厘米土温达10°C以上时进行。培土过早，出笋迟；培土过晚，有部分嫩茎已抽出土面。培土要选晴天土壤干湿适度时进行，要求土粒细碎，培成的土垄宽度要大，分成2-4次培成，厚度以使地下茎埋在土下为准：采收白芦笋的培土要厚，以25--30 厘米厚为好，以加快垄土温度回升，提早嫩茎抽发；采收绿芦笋的，为使嫩茎粗壮，也要适当培土，使地下茎仍保持15厘米的土层。
3.盖膜增温
保护地栽培的（包括露地临时盖地膜或插小拱棚的），早春要提前扣农膜（如原有农膜要重新修补）来增温保温，使环境中升温快，芦笋早返青生长。原则上是露地3月中、下旬进行插小拱或扣地膜，保护地要提早到1-2月进行。到5月上旬揭膜。一般可增温3--5°C，还能提高产量，降低空笋率，提早采收。
4.科学浇水，追肥
早春露地化冻后，尽量多中耕保墒，头年浇好冻水的，一般露地4月份不浇水，5月份看墒情浇水，不旱不浇。保护地也要灵活掌握浇水。中后期采用开沟浇水降温，以免芦笋弯曲质量差。进入采笋期间土壤干旱会降低嫩茎单根和全田产量和质量，所以，要注意浇水，一般5-10天隔行轮流浇水，使嫩茎抽生快而粗壮、柔嫩、品质好、产量高。早春土壤化冻后第一次培土前，先施催芽肥；在头年秋天拦有机肥偏少的，冬前畦面又未撒粪肥的，可距植株30--40 厘米处开沟施入有机肥1500--2000公斤，过磷酸钙25公斤，氯化钾10 公斤；头年拦有机肥较多的，可只施化肥，每亩施复合肥20-30公斤；在采收中期，每亩追尿素5-7.5公斤；除追肥外，可用浓度为25ppm的赤霉素处理，促进幼茎伸长，方法是：先将植株茎部土扒开，每株灌注赤霉素稀释液约200毫升。
5.设支架防倒伏
芦笋茎杆高又细，茎枝繁茂，在植株徒长和浇水后或者露地生长有大风雨时，容易倒伏，妨碍光合作用，引起病害蔓延，严重影响产量，除培土外，特别是对绿芦笋培土少的，可在雨季前对露地栽培芦笋的，要作好开沟排水。同时保护地与露地栽培可以根据长势在芦笋两旁拉铁丝或拉绳简单拢起来，防茎枝倒伏。
6.及时采收
芦笋头年春天定植，第二年春季开始，可陆续采收少量嫩笋。采收期长短因笋龄而异：第1年采笋期以20--30天为宜，如果定植当年秋生长指数[生长指数是：平均株高（厘米）x株数x单株平均茎粗（厘米）达不到900--1000，下一年春天就不能采笋；第2年采笋期一般为40--50天；第3年以后可采笋50-60天；第4--12年为旺产期，又是成年期，可持续收获70--80天；13 年以后植株趋向衰老，产量逐渐减少；植株的经济年限为15年以上。栽培管理好的可延年到20年。在每年采笋期间，若发现细笋数达50%，硬度增加，劣质笋增多时，要停止采笋，以恢复树势。过度采笋，会影响以后数年采笋量。还要保证从采笋结束到霜降前芦笋地上部植株生长期至少有100--110天，以利生长和养分积累。
采笋时间以每日清晨或傍晚为好。如果是鲜食，以采收出土高度21--24 厘米的绿芦笋为好。用小刀直接切割出土的地上部嫩茎，以留茬2厘米为宜。如留茬过长，会降低芦笋产量；留茬过短，易损伤鳞茎；如果以加工制罐头为主，要采收培土层厚的未出土的白笋为好，用手小心扒开“龟裂”土层或“土堆隆起”处，再下扒，确定好嫩茎位置后，稍倾斜插入笋刀至笋头下17--18厘米处，将缴茎切断拔出，留茬仍为2厘米。采笋只切割应采的嫩茎，避免碰伤或割断其他细小幼茎或根株，以免损伤营养体和造成伤口，有利于病菌侵入的机会。采白芦笋：后应随手把土楼回原处。
