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说到炖鸡,大家再熟悉不过了。不仅味道鲜美,又滋补气血,非常适合老人、孩子和身体虚弱的人食用。

你有没有发现,在炖汤的时候,如果直接炖,煮出来的汤会带有腥味。所以,一般都会先焯遍水,把血水和脏东西焯出来,然后再进行炖煮。

但是在焯水的过程中,如果火候掌握不好,炖出来的鸡肉口感不嫩,会发柴。

今天就给大家分享几个简单方法,不需要焯水,也可以把脏东西清洗干净,炖出一锅更加浓香滋补的鲜汤。

炖鸡汤怎么炖得又烂又香又不柴(炖鸡汤的正确做法)(1)

方法一:淘米水浸泡

准备一盆淘米水,将鸡肉放盆里浸泡20分钟,不仅可以去除腥味儿和脏东西,而且还可以让鸡肉的口感更加鲜嫩。

炖鸡汤怎么炖得又烂又香又不柴(炖鸡汤的正确做法)(2)

方法二:冷盐水清洗

在冷水中加入适量盐,搅拌均匀后,把鸡肉放进盐水中进行清洗,然后再冲干净。因为盐水的密度大于血水,残存在鸡肉里的血水很容易被清理出来。

炖鸡汤怎么炖得又烂又香又不柴(炖鸡汤的正确做法)(3)

方法三:加料酒浸泡

水中加入适量料酒,放入冲洗干净的鸡肉,浸泡半小时捞出。料酒能够很好地去除腥味,并且鸡肉吸收了料酒的味道,炖出来的汤更加浓香。

炖鸡汤怎么炖得又烂又香又不柴(炖鸡汤的正确做法)(4)

方法四:切块后浸泡

如果是冷冻鸡,可把鸡肉切成大小合适的块。清水中加入葱、姜、少量白醋和盐。把鸡块放在里面浸泡一会儿,让血水慢慢排出来,可以去腥、提鲜。

炖鸡汤怎么炖得又烂又香又不柴(炖鸡汤的正确做法)(5)

为了让鸡汤更加鲜美,很多朋友都会放一些调料来煲制,但是,炖鸡汤最忌讳这两种调料,如果放了,不仅不会提鲜,反而会让鲜味大打折扣。

它们就是我们常见的——花椒和大料。在煲汤过程中,花椒、大料散发出来的味道,会改变鸡肉的鲜味。如果想鸡汤口感更好,可以放一些枸杞提鲜,加入枸杞的汤汁,不仅鲜而且清。

炖鸡汤怎么炖得又烂又香又不柴(炖鸡汤的正确做法)(6)

那么,怎样才能炖出一锅好汤?这里有几个炖汤的小窍门,一起了解下吧。

1、现宰鸡先冷冻

鸡肉越新鲜越好,如果是现宰的,洗干净后先放冰箱里冷冻3个小时,然后取出,待解冻后再煲汤。原理类似于超市的排酸肉,这样会使肉质比较香嫩。

2、冷水下锅,小火慢炖

煲汤时要用冷水下锅,让鸡肉与水同时慢慢升温。小火慢炖,能充分释放鸡肉的营养和香味,而且炖出来的肉不硬不柴,口感更好。

炖鸡汤怎么炖得又烂又香又不柴(炖鸡汤的正确做法)(7)

3、火侯先大后小

在炖汤的时候先用大火烧开,然后再转文火慢慢炖,最好用砂锅煲煮,比铁锅更加嫩滑入味。

炖鸡汤怎么炖得又烂又香又不柴(炖鸡汤的正确做法)(8)

4、放盐宜晚不宜早

盐不宜早放,如果在鸡肉刚入锅或半熟时加盐,肉中的蛋白质被锁住,即使炖的时间久也不易炖烂糊。快熟的时候放盐是最好的。

很多朋友有一个观念,认为鸡汤味道鲜美,汤中所含的营养要高于鸡肉,真的是这样吗?

其实在炖煮的过程中,只有少量的蛋白质溶解到汤里,很多营养还是保存在鸡肉中,所以喝汤摄取的营养是有限的,肉也要一起吃哦。

炖鸡汤怎么炖得又烂又香又不柴(炖鸡汤的正确做法)(9)

需要注意的一点,鸡汤并不是炖的时间越久越好,一般1个多小时即可关火。时间久了反而会消耗营养成分。

好啦,炖鸡小窍门就说到这里了,下次你可以按照这些方法试试,相信你的手艺一定会得到家人的称赞,很快就会光盆哦。

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