鱿鱼干即将要成为零食界的扛把子！追剧、看电影、看小说吃着它可谓是真享受，特别是用来烧烤，粘上一点酱油芥末那感觉，做梦都能回味！比较靠近沿海地区的，吃鱿鱼干不用付出太多的，这家伙产量多，价格很便宜。而内陆一点的城市，价格会上涨一点，但是鱿鱼干能晒干增加保质期，我们要是把它泡发来炒的话，更有风味。泡干鱿鱼没有一点小技巧的话，可能泡上个半天才能发胀到5倍大，而海边人却有一个特别神奇的办法，2个小时就能涨到5倍！想知道用什么招吗？我们接着往下看。大家好，这里是抓住她的胃，就看饭小二的招。
首先是要会挑选鱿鱼干。鱿鱼干和墨鱼干大家要会分清，由于墨鱼和鱿鱼身体结构不同，墨鱼干中间是有一些黑的。鱿鱼干身体部分晒干后全是白的，还会起一层白霜。鱿鱼干比较嫩的会色淡黄，通体透明，整个身体晒干后比较薄。这种吃起来会比较脆，不适合烧烤。而老鱿鱼会呈现紫色，个体也比较大，肉会相对厚实，烧烤起来特别爽。所以我们要选用老鱿鱼来做今天的主角，细细去闻老鱿鱼干还有一点淡淡的海味呢！
为了证明海边人给的方法是不是区别特别大，今天小二把泡发鱿鱼做一个对比试验，把鱿鱼剪成2份，一个用香油白醋泡，另一边用小苏打泡，看看区别有哪一些？
一、
我们准备一个小碗，倒入一点小苏打，加入一些温水让小苏打快速融化。把鱿鱼放入大碗中，加入温水没过鱿鱼干，接着把小苏打水也加入其中。另一边呢，我们也是加入温水泡过鱿鱼干，另外再倒上白醋和香油。白醋能起到软化作用，而香油能给到鱿鱼干一丝香味。
二、
两个小时后，我们再来看一下情况。两个碗中的干鱿鱼，都泡发成4、5倍那么厚了。特别神奇的是加入白醋香油的还略带一些香香味道，而加入小苏打的就没那么香了。但是泡发速度都比之前只用清水快太多了。这两种方法呢，也适合饭店去泡发鱿鱼，节省时间还带有香味。
好了，那泡发鱿鱼的小技巧就分享完了，今天泡好的这两片鱿鱼呢，小二也来炒个菜吧——爆炒鱿鱼丝！
鱿鱼切丝，不要切得太细根，不然没有嚼劲。然后再准备爆炒4件套，香葱段、大葱头、干辣椒、生姜片。接着我们起锅烧油，把鱿鱼下入热油锅中翻炒。高温下的鱿鱼丝开始缩水，这就是为什么把鱿鱼丝切得比较粗的原因。切得太细，就会缩得肉都不见了，还是切粗一些有嚼劲。
鱿鱼不用起锅，搁置一旁，下入爆炒4件套在一旁加入一瓶盖料酒增加它们的香味。然后整个一起翻炒，让大料的香味侵入鱿鱼丝中。待鱿鱼丝开始变金黄时，下入一些生抽调味即可。不要再放盐了，不然就咸了，毕竟这是海产品，本身就带有一点盐味。翻炒几下之后就可以出锅啦！香香脆脆，非常过瘾，特别适合在家里喝两小酒送。
好了，那今天的泡发鱿鱼小技巧就分享到这里了，简简单单地加入香油和白醋就能比平时更快泡发鱿鱼干，或者只加入小苏打也能实现。平时要泡5个小时的，现在能节省很多时间，是不是有学会一招了呢！感谢您的阅读，如果您觉得这篇文章对您有帮助，记得给小二点个赞，转发出去，让更多的人能学到这招哟。这里是抓住她的胃，就看饭小二的招，我是小二拜拜！
