小敏的妈妈让小敏跑腿,去菜市场买点鸭血,中午弄鸭血粉丝汤,但是小敏不想去。

“动物的血能干净吗?如果血管里面有垃圾,怎么办?”

“怎么能不干净呢?我告诉你,鸭血、猪血不仅吃了没有害处,而且还能排毒,你赶紧去,别晚了买不上了。

小敏只好不情不愿地前往菜市场,看到菜市场里黑黑的的鸭血、猪血。暗想,这道菜自己是绝对不会吃的。

那动物血到底干不干净?吃了对人体有没有好处呢?

吃动物的血可以清肠吗(动物血到底干不干净)(1)

一、动物血里面有毒素吗?吃了能排毒?

动物血制品也被称为血豆腐,主要是鸡血、鸭血、猪血等为原料制成的块状食品,

生活中有很多人会和案例中的小敏一样,认为动物血里面很脏,甚至可能残留毒素或者其他代谢物,然而这种想法其实是多虑了。

首先,血管内其实没有垃圾或者毒素,主要还是细胞代谢产物。其次,细胞代谢产物通常会跟随血液流动至肝脏、肾脏,并被过滤或者转化成其他物质,换言之一般不会有细胞代谢产物停留在血液中。

除此之外,市面上正规场所售卖的可食用动物血,其来源必须是经由检疫后确认合格的血源。并且在生产和加工的过程中,也会对动物血液进行杀菌等处理,上市后还有监督部分进行抽查,所以在正规商场购买的动物血,其实都是安全的。

吃动物的血可以清肠吗(动物血到底干不干净)(2)

那吃动物血后大便发黑是因为肺部在排毒吗?

其实这种说法缺乏科学性,人吃了动物血之后,动物血会在胃肠道内消化,根本没有到达其他的部位,不会有帮助肺部排毒的作用,而且排毒本身不是严谨的手法,人体自我调节能力很强大,不需要刻意排毒。

那为什么吃完猪血,大便发黑?

吃完动物血之后会排出黑色大便,这个黑色大便并不是体内的毒素,而是动物血中含有较多的铁元素,并且铁元素在肠道内与硫化物结合后会形成黑色硫化亚铁,是这一化学反应导致排出的大便是黑色的。

当没有吃动物血的情况下,或者吃完动物血3天之后出现大便发黑,这个时候才应该引起重视。

吃动物的血可以清肠吗(动物血到底干不干净)(3)

二、吃动物血对身体好吗?

目前市面上贩售的动物血价格便宜,但它们的营养价值却不低。

1.一定程度上改善贫血

动物血中含有血红素、铁、锌、维生素B2等物质,在一定程度上可以改善缺铁性贫血的问题。

2.有优质蛋白质

每100g牛奶中约含有3.6g的蛋白质,而动物血中含有更多优质蛋白,比如100g的鸡血蛋白质7.8g,100g鸭血中蛋白质13.1g,100g猪血中蛋白质12.2g。动物血作为高蛋白质食物,蛋白质的含量比牛奶高出2-4倍。

吃动物的血可以清肠吗(动物血到底干不干净)(4)

3.热量低

100g鸡血热量为205KJ,而猪血是230KJ,鸭血是230KJ,但是100g瘦肉热量却达到598KJ。动物血因为热量低,是减肥瘦身的好食材。

动物血的种类很多,那么鸭血、鸡血、猪血,哪种更好?

其实从蛋白质的角度来看都差不多,鸭血、鸡血和猪血的蛋白质含量都差不多。它们的主要差别在于铁元素的不同,一般是鸭血>鸡血>猪血,所以鸭血在三者中的补铁效果最好。

动物血价格便宜且富含营养,但是也不建议多吃。《中国居民膳食指南》建议每月吃2~3次,每次吃25克就够了

吃动物的血可以清肠吗(动物血到底干不干净)(5)

另外,以下不适宜人群则不建议吃。

首先是近期患有上消化道出血疾病的患者,因为食用动物血后会出现排黑便的情况,这不利于判断上消化道出血的性质以及量,容易混淆具体病症。

胃下垂、痢疾以及腹泻等肠胃功能虚弱人群,饮食应当以清淡为主,而动物血不易消化,食用后可能会加重病情,因此最好少吃或者忌吃动物血。

服用了华法林的人群,华法林是维生素K拮抗剂,而动物血中则含有大量的维生素K,因此在服用华法林期间若食用动物血,很可能抵消药性。

另外,近期有大便常规检测的人如需要做大便常规检测,那么最好前三天忌吃动物血,避免食用动物血后排黑便而影响检测结果。

最后是三高人群,动物血中胆固醇的含量比较高,经常食用动物血可能会升高血脂,不利于血管健康,因此三高人群最好不要多吃动物血。

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三、食用动物血,注意4点

如果是食用生鸭血等动物血,那么有沙门氏菌感染风险,所以为了预防,需要注意4点。

1.购买杀菌处理过的

虽然经过杀菌处理后动物血外表看起来不够鲜嫩,但是烹煮后味道鲜嫩可口,而且口感比生食更好,更卫生。

2.选择正规渠道销售的

经过规范的屠宰、检验检疫以及加工、运输等环节,产品才是合格的,这样也可以保证产品的可追溯性。我们在生活中应当购买正规厂家生产且有完整包装的动物血产品,切莫为了追求新鲜或者漂亮的色泽,而错误选择了没有经过检疫的散装动物血制品。

吃动物的血可以清肠吗(动物血到底干不干净)(7)

3.生、熟食分开

生动物属于生的食材,在备餐的时候注意将生动物血和熟食分开,避免交叉感染。

4.保证烧熟煮透

动物血常见的烹饪方式包括炒制、滚汤,还常被当做火锅食材,在烹饪的时候要根据动物血块的厚度、宽度等注意火候和时间,确保生动物血烧熟煮透。

在正规商场购买的包装完整的动物血,一般没有安全问题,而且别看动物血价格便宜,其实好处还很多,它可以补铁补血补充蛋白质,但是注意它并没有排毒清雾霾这些神奇功效哦!另外注意食用要适量,并且有些人群应该少吃或者不吃动物血。

参考资料:

[1]《鸡血、鸭血、猪血不干净?有毒素?你所不知道的真相是…》.科普中国.2021-03-30

[2]《被号称为“血豆腐”的猪血,多吃真的能排毒吗?医生这次有话要说》.漫说健康.2021-10-10

[3]《鸡血、鸭血、猪血不为人知的3大好处,后悔没早点知道!》.家庭医生在线.2021-01-25

[4]《防控食源性疾病,这些事你该知道!》.健康中国.2020-12-22

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