很多时候，我们蒸好的米饭都会有剩余的留下来，然后隔天就变成了隔夜饭，但是我们这个隔夜饭到底还能不能吃呢？
每天的主食有时候不小心煮太多了，丢掉就太浪费了，所以很多人都会留下来明天继续吃，特别是对于那些上班族来说，中午叫外卖既浪费钱又不健康，还不如前一天晚上多做一点饭，用来第二天带去公司中午吃。
那么关于隔夜米饭，网上真的是众说纷纭，有人说隔夜米饭有亚硝酸盐隔夜米饭没有营养，还有人说隔夜米饭对胃不好，那么到底哪种说法是正确的呢？隔夜米饭与新鲜米饭有什么差异呢？
简单来说，隔夜米饭也就是放置时间比较久一点的米饭，两者是相同的原料，从外表上看两者并没有明显的区别，在口感上隔夜米饭会稍微发粘且米香味稍微淡一些。在营养价值上隔夜米饭也会稍微差一点，米饭的成分是淀粉，淀粉进入人体后会先分解为麦芽糖和葡萄糖，淀粉在60度的高温下会发生糊化，待冷却后就会产生老化现象，老化属于不可逆的过程，即便之后再给米饭加热也不可能恢复到糊化的分子结构，所以隔夜米饭就算经过加热，口感依然大不如前。
另外，隔夜米饭的细菌含量的确会比新鲜米饭高，但还是远远低于致病的标准，而且合适的保存方式能大大抑制细菌的生长繁殖，我们在储存隔夜米饭之前，要等米饭晾干后再放进冰箱，因为细菌在潮湿环境中更容易滋生，而冰箱属于低温环境有助于抑制微生物的生长繁殖，能最大程度降低隔夜米饭的细菌量。
但是我们要注意，如果是被菜汁浇淋过的米饭，建议还是当餐解决掉，因为菜汁中含有亚硝酸盐，会把血细胞的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，可能会引起细胞癌，变隔夜米饭储存时间不宜过长，即使满足了低温干燥的环境，也应该尽快解决掉，尽量将时间缩短在五至六小时内，最多也应该在次日全部吃掉，而不能隔放好几天。
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