发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀揉面所形成的面筋给与产生的气体以支撑我们常吃的各种面包内部的海绵结构，就是酵母和面筋所形成发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食，质地松软，易于消化，我来为大家讲解一下关于发酵和发面的区别?跟着小编一起来看一看吧!
发酵和发面的区别
发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。揉面所形成的面筋给与产生的气体以支撑。我们常吃的各种面包内部的海绵结构，就是酵母和面筋所形成。发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食，质地松软，易于消化。
醒面：是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
