渭南的“辣椒炝白菜”,色泽白中缀红,味道适口,用料易取,烹饪简单,老幼皆宜,营养颇丰。无论逢年过节、婚丧嫁娶,还是款待亲朋、日常食用,餐桌上总不可少之。实属一种美味价廉佳肴。

椒油炝酸辣白菜(生活随笔辣椒炝白菜)(1)

关于“辣椒炝白菜”的由来,还有一段美妙的传说。

明末,渭南某村一农家女白彩,与其母以种植蔬菜为业。翌日清晨,本地一豪绅,聚徒践踏菜园,打伤其母,欲抢白彩为妾。白彩年幼力单,被众徒挟持于路。一后生见状,挺身而出,力驱群徒,终将恶豪扭送官府查办。后母女多方打听,方知小伙名曰弘武,绰号人称“辣椒”。

椒油炝酸辣白菜(生活随笔辣椒炝白菜)(2)

为了报答救命之恩,白彩母女央媒意欲招赘弘武为婿。贵客上门,母女用自产蔬菜精做“辣椒炝白菜”盛情款待,以此菜肴酬谢恩人,并暗示白弘两家喜结良缘。后此菜传遍渭南城乡。

椒油炝酸辣白菜(生活随笔辣椒炝白菜)(3)

做“辣椒炝白菜”,先把植物油倒入锅内,待油略煎时放入作料,如葱丝、盐等,再把准备的辣椒面放入锅中,用铲不时翻动片刻,然后把事先切好的白菜倒入烹炒,均匀搅拌;最后加少许醋酱,放上适量花椒粉、味精等调味品即成。

原载于《渭南报》1990年12月27日“风味菜点”专栏

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