要想做好红烧肉，首先食材很重要，我们要上选肥瘦相间的五花肉，一定要肥瘦相间的最好哦！如果有条件的可以用土猪肉，味道会更好呢？
第一步切肉：肉洗净后需要把肉切成麻将大小的肉块，注意一定不要太小，否则做出来的肉容易老。
第二步：把切好的肉块放调料腌制，腌制时放葱，姜，蒜，食盐和味极鲜即可，有条件的可以加点白酒去腥味，一般腌制15分钟即可。
第三部：将腌制好的五花肉冲洗晾干后炒制，热锅凉油下花椒，八角，辣椒，葱段和姜片，待爆香后放入五花肉大火爆炒，炒制表皮金黄捞出。
第四步：锅底洗净，放少量冰糖和水熬制粘稠，带微微发黄后放入五花肉炒制，炒制上色后加温水大火烹煮，可放入少量香叶，料酒，老抽继续上色。
第五步：水烧开后大火煮20分钟左右收汤汁后即可出锅，以筷子能插进肉即可，根据自己口感，想软烂可多煮些时候。
这样一道好吃的红烧肉就做好了，出锅可以撒些香菜，增加美味气息。红烧肉好吃可不要太贪口哦！
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