我觉得我好好做个厨子原创（好厨子都是偏执狂）

大家都听说过米其林，这是全世界最知名的餐厅评级系统，是餐厅界的《华山论剑》，更是厨师界的“生死状”，得星者生，失星者亡，也不是没有的事。1966 年，米其林三星主厨Alain Zick 因其餐厅从三星降为二星，成为第一个自杀的三星主厨。2003 年，同样原因，Bernard Loiseau 成为第二位自杀的三星主厨，轰动整个法国。可见这常人不明所以的小星星对于厨师的意义。

可也正因为米其林星级之困难，倒逼着厨师去绞尽脑汁，穷尽天地间食材之珍贵、厨具之精密、意境之玄妙，久而久之，也就病态了，米其林大厨成为了全世界最偏执、最讨厌的人。

今天我就来给大家细数3大变态大厨！

排名No.3

阿兰－杜卡斯

阿兰－杜卡斯(Alain Ducasse)

Alain Ducasse

米其林3星，巴黎，法国

有没有觉得，这个大厨的名字很耳熟？听我讲完，你应该会觉得他比杜蕾斯还性感。年轻时的他以一纸军令状闻名于世，他在1990年出任摩纳哥蒙特卡罗巴黎大饭店的主厨放出豪言说4年内如果酒店的路易十五餐厅摘得3星，他就拎包走人，结果他如愿以偿，成为法国最年轻的3星大厨。而他的龟毛，在美食界可谓“臭名昭著”，主要罪状有3:

1. 只用Moltnoni这个牌子的厨房设备，从砧板到锅到抽油烟机！(比上面的匹克女人还变态，有木有？！）如果不是就拒绝下厨，你tmd给我解释一下？锅啊，菜刀啊，我能理解，抽油烟机和你做饭有半毛钱关系啊？架子要不要这么大啊？！你知道Moltnoni一个厨房起码要十万欧元吗？你做的饭会贵的很香吗？你是不是连内裤都要这个牌子的啊？

2. 食材不但求最好，而且求最贵。在餐厅界，龙虾食材很常见，但是，这家伙只烧法国布列塔尼的蓝龙虾！！！如果你不知道什么是蓝龙虾，我帮你百度了一下：蓝色龙虾，龙虾的罕见基因变异，平均200万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物。法国布列塔尼的渔夫每次出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼，然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾，捉到蓝色龙虾，渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅，但是由于蓝色龙虾的身价实在太高，所以即使在高级的法国餐厅，也不容易吃到鲜品。如果用湿布遮盖，放进冰箱冷藏，最多才可以保存7天。而蓝色龙虾一旦死掉便身价大跌，所以很多高级餐厅也不愿冒险。光是200万分之1的几率就把我ko了！另外这哥们还是馊主意大王，飞机还没有落地就突然要加个菜，比如要3公斤的意大利Alba白松露，见鬼，主办方只好立刻派人上飞机去意大利当地采购。

3. 别的大厨出国烧饭，一般带几个二厨小弟啥的，这哥们上次来上海餐厅做饭的时候，带了8个人，结果，每一个，对，每一个全部都是米其林星级厨师！！！！！！这比葫芦娃都要牛逼啊！2桌麻将的米其林星厨啊，那天晚上厨房里14颗星星，端菜的小妹走进来被闪的连眼睛都睁不开，走出去的时候都吓成结巴了。

排名No.1

艾玛努埃尔－雷诺

艾玛努埃尔－雷诺

Emmanuel Renaut

米其林3星，Megève，法国

有没有觉得这个家伙的照片风格和别人不一样？！对的，因为这是个变态中的极品，如果你去问他团队的人，他们会说他是变态中的战斗机。他出生在阿尔卑斯山脚下，因此有着浓浓的大山情节（乡下情节），食材和选题全部往大山找灵感。每逢有大事，他的团队的人都特别紧张，因为他会在办公室游荡，眼珠子一转一转的。然后会突然爬到你的桌头上问：“小皮，你周末干嘛？”这意味你倒霉了，无论你的回答是：约会、打球还是看电影。他都会塞一张纸条到你手上说：“全部取消，我给你找了个集运动、冥想、科研、社交、工作为一体的绝佳周末休闲活动。”

打开皱巴巴、湿漉漉的纸条，上面写着一种你这辈子都没见过的蔬菜、蘑菇或者香料，你问他去哪儿找，他遥指远处的阿尔卑斯山，笑的要多变态就有多变态。我很怀疑本草纲目是不是他写的。当然，他自己只要有时间就会进山去寻觅珍惜食材，他的员工们总在祈祷有那么一天，他会被野人带走。

前年他来上海做一个晚宴，发来的食材清单上有一半是中国没有的，甚至听都没有听说过的，于是合作酒店方表示为难。这个疯子说，不就是一些植物吗，你们难道不会种吗？！中国方面负责人半开玩笑的说：要种也得要有种子啊。没想到这个疯子隔了一个星期就出现在了酒店，还带了一包种子来，说：“这下你们可以种了吧，我2个月以后要用。”然后转身离开回法国，深藏功与名。 朝阳群众惊呼，这个家伙是怎么人肉把种子带过海关的？！怎么没有抓住他，然后判个十年八年的？！相信这也是他团队的心声。后来得知，这些食材也是他自己爬进山里找的，因为没有人找的到！李时珍有木有？！

最刺激的是，去年这个变态又来了，但是菜单更变态，导致我看得不是很懂。比如前菜是Quelques sales aux gouts de Montagne 意思是：“搞几个有大山的味道的咸东西” ，请问我们是要吃土吗？咸的山里的鸭产的蛋吗？之后的几个菜还算正常，白松露啊，Gnochhi（我流口水了），鱼子酱，龙虾等等。。。。但是用的一些植物我查了半天才搞懂，比如“Gentiane龙胆草”。

后记

打是亲，骂是爱，其实，你知道，我还是很尊敬这些疯子的，毕竟他们拓展了我们人类的美食体验边界，在这个妥协变的很容易的年代。

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