近几年，随着“申遗热”持续升温，人们对于“非遗”的关注也越来越多。在北京，卤煮火烧“申遗”的呼声逐年升高，卤煮的“粉丝”们认为，这样的美味在“非遗”名录中值得拥有姓名！
1990年代左右出生的人，童年的时候或许看过一部名为《满汉全席》的电视剧，演绎的是徐峥饰演的张东官从一介布衣成为宫中御厨的传奇经历。清朝时确实有一个叫张东官的御厨，而且他还算得上是北京传统小吃卤煮的“创始人”。
电视剧《满汉全席》中，徐峥饰张东官
乾隆在位的时候喜欢下江南，有一次他下江南时住到了一个姓陈的大臣家里，陈府的厨子就是张东官。品尝到张东官的手艺后，乾隆很中意这个厨子，回京的时候便把他带上了，让他当了宫里的御厨。
张东官是个聪明的人，懂得投皇帝所好。他知道乾隆爷口味重，喜欢吃味厚的东西，就私下里研究琢磨。最后，他做出的一道御膳受到了皇帝的称赞。
他用各种草药香料熬汤，在汤里煮进五花肉，一年四季各种香料的用量都不同，很有讲究。张东官是苏州人，他将这道御膳命名为“苏造肉”——苏州人创造出来的肉膳。
卤煮的原型是“苏造肉”
在那个年代，普通百姓眼中的“大明星”就是宫里的帝后妃嫔，有条件的人从衣食到住行都爱模仿自己追捧的“明星”。皇帝爱吃“苏造肉”，老百姓自然也想尝尝这肉是什么味道。
当时有一个开店卖“苏造肉”的叫陈兆恩人，见老百姓想吃但又吃不起（当时的五花肉只有官宦之家才吃得起），于是他想了个办法——用廉价的猪头肉和猪下水代替猪五花，做成低配版的“苏造肉”进行售卖，没想到受到了大家的喜欢。后来，他还将没有芝麻的烧饼，也就是火烧加进了“苏造肉”里，做出了最早的卤煮火烧。
陈兆恩换材料做出了卤煮
当时的“苏造肉”有多受欢迎？有一首诗是这么写的——
苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。
纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。
如今，若是提起北京城里地道的风味小吃，很多人首先想到的一定是卤煮火烧，它仿佛已经成了北京的一张“名片”。
卤煮火烧成了北京“名片”
我是一个爱吃的人，对卤煮更是爱得深沉。曾经有一次因为嘴馋，坐了早上最早一趟动车去北京，只为了在早餐的时间吃到一碗卤煮。如果你也爱它，说不定哪天我们会在一家老店里偶遇，你多要了一份火烧，我叮嘱店家要多放点香菜。
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