豆腐脑，是在制作豆腐过程中的半成品，把黄豆做成熟的且热的豆浆，加入凝固剂发生反应，大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，如果反应温度、浓度、搅拌程度等恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。豆腐脑的质地软嫩，用筷子无法直接夹起，其成分与老豆腐一致，只是质感上要比老豆腐嫩滑许多，豆腐脑一般是在早餐售卖，因为无法成形，一般都是浇上卤汁用勺子食用。
豆腐脑富含蛋白质，营养丰富，是南北方人们都十分喜爱的小吃之一，一般都是用作早餐。根据不同地区的饮食习惯，有咸甜两种口味，一般，北方人习惯吃咸口，南方人习惯吃甜口。豆腐脑的口感嫩滑，入口即化，早餐吃没有负担。豆腐脑的做法很简单，很多人有早上自己在家做豆浆的习惯，只要多加一步，就能做成好吃的豆腐脑，比在早餐店买的吃着放心。
今天聪聪分享的家庭自制豆腐脑用的凝固剂是内酯，也就是葡萄糖酸内酯，比传统的卤水和石膏豆腐制作过程更简单，而且人体容易吸收，不会产生蛋白质的流失，比外面卖的更健康，制作无难度，只要按照步骤操作，很容易成功，干夸事实，给家人做一顿健康的豆腐脑当早餐吧。
豆腐脑的家常做法
【准备食材】
黄豆150克，水1300mL（煮豆浆），内酯3克，水30mL（化内酯）
【操作步骤】
步骤一：150克黄豆提前一夜泡发，放入豆浆机中，加入1300ml的水，按豆浆模式煮成豆浆。如果没有豆浆机也可以用料理机把搅碎，然后放入锅中煮熟变成豆浆。
步骤二：豆浆煮好后，用纱布把豆渣过滤出来，过滤到最后用力把豆渣中的豆浆挤干净，只留下豆浆。
步骤三：碗中放入3克内脂中，加入30ml水，化开并用勺子搅匀。
步骤四：豆浆加入奶锅中，小火煮沸，沸腾后煮10分钟，把豆浆煮的浓稠一些，此时豆浆表面结了薄薄的一层豆皮，说明豆浆煮好了，最后用勺子撇一下浮沫。
步骤五：煮豆浆的过程中，把调好的内脂液放入电饭煲中，趁热倒入煮好的豆浆，轻轻搅匀，然后盖上电饭锅盖子，按保温键保温20分钟，让豆浆慢慢的与内脂反应，中途不要搅动。
步骤六：20分钟后打开电饭锅盖，豆腐脑就凝结好了，用勺子轻轻地盛一勺，非常软嫩顺滑，感觉稍不留心就会碎掉，先盛入碗中，然后做一个豆腐脑的卤。
步骤七：切一些香菇丁，木耳碎，然后切点葱花和香菜末。
步骤八：碗中加入生抽，胡椒粉，清水，加入一勺淀粉搅匀，锅里倒一点油，加入葱花炒香，然后加入香菇和木耳丁，炒熟之后，倒入调好的酱汁，把酱汁熬浓稠后，淋入适量的蛋液，蛋液凝固后，豆腐脑的卤汁就做好了。
步骤九：盛一勺卤汁淋在豆腐脑上，撒点海米和香菜末，就可以吃啦。
一碗营养丰富，爽滑鲜嫩的豆腐脑就做好了，喜欢吃辣的记得加点辣椒油。尝一口，入口即化，特别嫩滑，配上咸鲜的卤汁，比外面买的好吃。
【小贴士】
1、黄豆和水的比例要按照给出的量，这样煮出来的豆浆才会很浓稠，如果黄豆量少，或者水量多，都会导致豆腐脑凝结的不好。
2、内酯的比例也要严格按照配方的量，如果内酯少了会影响凝固效果，内酯多了做出来的豆腐脑会偏酸。
3、豆浆机做好豆浆，一定要把豆浆放入锅中煮一下，煮过的豆浆表面会有一层豆皮，这个时候豆浆的浓度很高，利于凝结成豆腐脑。
4、豆浆与内酯混合后，可以立即搅动几下，然后在凝结的过程中就尽量不要动了。
5、豆浆放在电饭锅中是因为电饭锅保温效果好，也可以放在其他的保温容器中。
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