在福建新东方烹饪学校学习中餐掌握油温是至关重要的一课，我来为大家讲解一下关于油温多少适合炒菜吃?跟着小编一起来看一看吧!
油温多少适合炒菜吃
在福建新东方烹饪学校学习中餐
掌握油温是至关重要的一课。
如何判断油温？
让我们来看看。
一、30%到40%的热量
油温约为90-130。锅内油面平静无烟。把手放在油锅上方，感觉微热。将筷子插入油中，筷子周围没有气泡。温油适合炸的比较软嫩的菜，比如炸虾、炒肉丝等。
二、50%到60%热量
热油温度在140-180左右，油面略有波动，左右转动。有少量油烟但不明显。筷子插入油中，边缘会有小气泡。这个油温适合煎、炸等烹饪方式，食材不易碎。
三、70%到80%的热量
油温约为190-240。此时油面转静，油烟会很明显。筷子插入油中，周围会迅速出现小气泡，搅拌筷子会有噼里啪啦的声音。
这个油温适合炒一些快速易熟的食材，会让食材表皮快速变脆或者在锅里炒一些水焯过的食材。
四、油是90%到100%热的。
油的油温在250-300左右，有大量的油烟，锅上面的热气灼热。猛油适合炒菜或者在蒸菜上浇油，比如炒腰花。炸油一定要注意安全。
,
