过来的广大旧俄国农村土地。」
— 列夫· 托尔斯泰
所谓鱼子酱，其实就是鲟鱼卵，原料取自卡斯皮海和黑海水域的雌性鲟鱼，特别是指白鲟鱼，加以腌渍，便是这般欧罗巴人餐桌上的珍馐。
得天独厚的贵气，令它成为用「国王的赎金」才能买来的和璧隋珠，也成为文豪托尔斯泰、巴尔扎克、屠格涅夫笔下不遗余力描写贵族华筵的宠儿。
鱼子酱最早被波斯贵族们所嬖幸，后辗转至希腊的宴会，被人广泛知悉则是源于俄国沙皇对其的情有独钟。
一匙入口之时，用舌尖和上颚碾碎一颗饱满冰镇的鱼子，紧接着从中爆涌而出的浆汁，只得用「鲜」来形容。绝不是肚腹饱足之感，而是丰满汁水与味蕾的交融，若是掺杂繁复浓重的配料，就妨碍了如此珍贵的美馔。
而看似与鱼子酱身份般配的金银汤匙，却是不可以用来食鱼子酱的，因为金属气味会严重破坏它天然的香醇，一般是以水晶盘配以贝壳、象牙、珍珠或木头制作的汤匙，不是故意造作，而是生怕更改涓滴滋味。
既往鱼子酱总是与香槟、伏特加相配以飨欧洲宴客，而今已然越来越多走进亚洲食客的餐桌，日本用味淋、鲣节鲜味酱油、香柚和七味辣粉调制配清酒，中国则附于黄鱼、鲥鱼上配白酒，可谓鲜上之鲜。
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