山西筷子拨鱼面(小贩为人忠厚获傅山赠方)(1)

“走,清和元喝头脑去!”

“头脑是什么吃食?”

一般外地人来太原,听到主人热情介绍去喝“头脑”,都会这样摸不清,觉得这吃食名字很奇怪。

但咱太原人都知道,这是太原特有的一种风味早点。

名吃“头脑”

“头脑”是太原特有的名吃。

最地道的要数老字号清和元的头脑,太原人都知道。

表面上看,只是一碗泡着羊肉、莲菜、山药的浅黄色的糊汤,没有什么特别之处。

但它是由黄芪、良姜、羊肉、煨面、羊尾油、黄酒、藕片、长山药8种食材配制而成,

所以,又名“八珍汤”。

山西筷子拨鱼面(小贩为人忠厚获傅山赠方)(2)

它的选材也非常讲究,羊肉选的是羊腰窝肉,易煮烂不腥,黄芪的选用也是正宗质地优良的材料。

材料备齐,再将羊肉切块,大火煮熟,加上花椒、黄芪、良姜等佐料后,改用小火煮熟捞出;另将酒糟汁入锅,加料酒、煨面,煮成面糊汤,再把羊肉块,熟山药、藕片放入碗里,加羊尾油丁,浇上面糊汤便好。

山西筷子拨鱼面(小贩为人忠厚获傅山赠方)(3)

这样的“头脑”,面糊清白,浓黏厚重,外加一碟腌韭菜、一份烧麦,吃下去周身通泰。

这样的美味还是一种滋补食品。

吃的时候,佐以腌韭,好象服药的引子。人若经常食用,有益气调元、活血健胃、滋补虚损诸多功效,晨起食用效果更好。

为人忠厚得傅山赠方“清和元”

绝代人物傅山是明末清初太原著名的大文学家,书法家。

这位人间奇才,不仅文武双全,最有名的是他的医术,而且人家还是个大孝子。

为孝敬母亲配制的滋补汤,让他美名流传至今。

真是让人不能不服。

传说,傅山的母亲身体不好,傅山就给他母亲配了一味滋补身体的汤,其母常饮此汤,高寿八十有四。

山西筷子拨鱼面(小贩为人忠厚获傅山赠方)(4)

当时傅山有个邻居,姓朵,在太原南仓巷中段的地面有个小吃摊,以卖羊杂割为生,但是生意一直不景气,傅山看他为人忠厚,就把这个滋补汤的配方送给了他,然后这个姓朵的小贩就让傅山给他的店起个名字,再给这个滋补汤也起个名字,傅山一直致力于反清复明,就给他起了个店名叫清和元,因为清朝和元朝的中间是明朝么,给这个汤起了个名字叫头脑,意思就是把清朝和元朝的头脑都吃掉的意思。

据说,“头脑”只能在早上吃到,店家天还不亮就在门口挂灯笼,卖“头脑”,也是因为明末清初,清兵入关,攻池略傅地,为了反清,傅山想表达“天不欲明人欲明”的决心。

不喝“头脑”不算太原人

老太原人都知道,“赶头脑”要抹黑出门。

大冬天,街上行人稀少、冷风扑面,但店内已有赶早的食客。

新鲜出锅的“头脑”, 汤汁乳白、烧麦晶莹,细细品味,混合着酒香、肉香的气味渐渐蔓延开来。

山西筷子拨鱼面(小贩为人忠厚获傅山赠方)(5)

一壶黄酒、二两“稍梅”、三个“帽盒”、一碗“头脑”,老太原人吃“头脑”,会把“帽盒”掰成小块泡在“头脑”里,筋韧耐嚼,越嚼越香,再呷几口黄酒,真是神清气爽。

有的太原人最早跟父亲来,后来带孩子来,不知不觉一喝就是半辈子。

这种风味独特,味美可口,具有滋补、延年益寿作用的美食,你还没吃过?

赶紧赶早来一碗去。

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