小炒牛肉片
牛肉怎么样腌制才能像豆腐一样嫩？很多时候，我们下馆子或者去酒店经常吃到又嫩又滑的牛肉片，他们是怎么做出来的？今天我就做一道牛肉菜，主要给大家分享一下腌牛肉的方法和顺序，其实很简单，只要你掌握几个小技巧，你腌出来的豆腐一样，跟牛肉那么嫩，第一个就是选择牛肉的部位很关键，不是每个部位都适合做牛肉片，首选就是牛的里脊肉。
里脊肉它的纤维比较集中，他没有什么筋膜，这个部位做牛肉片是首选的，其次就是牛的后腿肉，这两个部位是做牛肉片叠加的，选择第二个小技巧就买回来的牛肉，不用着急去处理，他先放在冰箱里冷藏一两个小时，冷冻过的牛肉排除了酸性，基本上成了固定的形状，它切起来也是比较均匀，切出来的牛肉非常的好看，每一块基本上都是一样的，当然啦，在冰冻牛肉之前，
一定要把筋膜去除干净，筋膜是影响牛肉口感的关键，还有一个切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹路，切，这一步也非常的关键，一定要注意，其次就是牛肉片的厚度大概在两到三毫米之间，是最合适，切得太厚，反而腌不透，太薄了，反而影响它的卖相和口感，在煮的时候也很有可能把它煮烂，第三个技巧，那就是腌制了，在家里腌的牛肉跟餐馆里面腌的肯定是有区别的，用料完全是不一样，餐馆里面基本上下有食粉，松肉粉，这两个是使牛肉爽嫩滑的关键，但是今天我们要分享的不是这个配方，是家庭里面最常见的右手弓。来代替做出来的效果也不亚于，酒店的出品，
要用到的调料也就是盐、糖、味精、胡椒粉、生抽，也可以下适量的蚝油，再用手把它抓拌均匀，不停的抓，可以用手打的方式打他一到两分钟左右，一定要把牛肉的表皮打出胶质感，摸上去有点粘手的感觉，这个时候就可以打入鸡蛋清，然后再把它搅拌均匀，放入适量的生粉，在搅拌均匀，然后封上花生油，这个牛肉就腌制好了，牛肉如果腌出来，像这个样子，他菜也不会到哪里去，接着就凉油下锅，三层油温，把牛肉打伞，不管是炒的还是煮的，这样的牛肉都比豆腐还嫩，主页里面有更多的菜供你挑选，记得关注哦。
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