尖椒炒土豆片是流传已久的家常菜，在北方尤其盛行，过去年代，这道菜甚至可以上酒席。现在随着生活水平的提高，各种海鲜和鸡鸭鱼肉多的是，所以这道菜就变得普通的不能再普通了。但是作为家常素菜，还是比较不错的，我是隔一段时间就会做这道菜来吃。
要想把这种最普通的家常菜炒的好吃，其实并不容易，关键在于烹饪手法和火候的掌握，做家常菜，每个家庭每个人都有自己的制作技巧，下面我就把我烹饪这道菜的方法分享给大家。
【主料】：尖椒，土豆
【配料】：西红柿，葱，蒜
【调料】：盐，鸡精，白糖，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把所有食材清洗干净。
②、把土豆去皮，对半切开。先斜刀切成块，再斜刀切成菱形片。全部切好以后，用凉水把土豆片冲洗一遍，这样能洗去表面淀粉，防止土豆片遇到空气变黑。
③、把尖椒去掉尾部，先切成小条，再切成菱形片。把西红柿切成块。把葱切成葱花，蒜切成片。
④、起锅烧水，在锅里加入一小勺盐和几滴花生油。水开以后，先下入土豆片焯水两分钟，然后再下入尖椒焯水十秒钟。最后一起捞出来过凉水冲洗一遍，沥干水分备用。
很多人纠结做这道菜土豆要不要焯水：我觉得做这道菜的窍门就是应该把土豆焯水，焯过水的土豆很容易炒熟，而不是炖熟。土豆焯水的时间因人而异，如果你喜欢吃脆一点口感的，就焯水时间短一些。如果是老年人喜欢吃软烂一点的，就把土豆焯水时间长一些。
但是尖椒的焯水时间不能长，下水就应该马上捞出来，否则尖椒就会太软烂了，失去了清脆的口感。
⑤、起锅烧油，油温五成热，下入葱花和蒜片爆香（油温不宜太热，否则很容易把蒜片炒糊）。
⑥、下入西红柿翻炒20秒，把西红柿炒的稍微软一些。
⑦、下入尖椒和土豆片翻炒均匀，加入五大勺水，炒一分钟。加入一小勺盐，一小勺鸡精调味，一小勺白糖提鲜。在出锅以前，淋入一小勺香油，增加香味，提亮颜色。翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道非常下饭的家常菜尖椒炒土豆片就做好了。下面就是成品菜肴图片，颜色搭配非常漂亮。有人把这道菜称作信号灯，你别说还真像。
【小贴士】：
①、炒这道菜不加生抽，老抽，蚝油等调味，否则颜色不好看，看上去没有食欲。鸡精也根据个人喜好，有忌讳的就不加。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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