来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：懂食轩
2020年1月9日以来，"冷粉"登上了多家媒体的热搜榜，与此相关的食品安全话题还在不断转载和传播。在此之前，很多人都没听说过冷粉，这个词语之所以近期成为热词，源于"食品安全不合格的景德镇冷粉案"成为典型案例，被中央依法治国办等部门通报。江西景德镇3家食品厂在生产冷粉时，滥用食品添加剂，30人涉嫌食品安全犯罪而被抓。
肉煮米粉
这个以前曾是冷门词语、30人将可能因其身陷囹圄的冷粉，到底是什么？这些人又滥用了什么添加剂，而引来法律处罚呢？欲知详情，请接着往下看。
一、景德镇问题冷粉案因添加剂乱用而起
在食品种类越来越丰富、健康需求越来越强劲的形势下，食品安全问题正受到越来越多人的关注，因这关系到每个人的健康和每个家庭的幸福。为保障国民健康，我国对食品安全领域的违法犯罪行为的打击力度越来越大。
面包食品加工
2020年1月9日，中央依法治国办联合最高人民检察院、最高人民法院、公安部、市场监管总局、国家药品监督管理局，发布15起食品药品监管执法司法典型案例：8件为食品监管领域案例，7件为药品监管领域案例。
其中，"江西生产销售不符合安全标准食品系列案"特别引人注目，也成为多家媒体报道的热点。为对食用冷粉防腐、美观、增重，江西景德镇市3家食品厂在生产加工食用冷粉过程中，超范围用焦亚硫酸钠溶液浸泡冷粉，之后包装、销售，累计涉案金额2000多万元。
米粉晾晒、干燥
2019年9月，景德镇市公安局在前期认真工作的基础上，捣毁犯罪窝点3个，抓获犯罪嫌疑人30名，查获不符合食品安全标准的食用冷粉10多吨。
该案属于滥用食品添加剂的典型案例，违法行为是超范围使用食品添加剂焦亚硫酸钠。
二、冷粉是什么，为什么禁用焦亚硫酸钠呢？
30人因在冷粉中滥用食品添加剂焦亚硫酸钠而成了犯罪嫌疑人，很可能被判刑，涉案金额达2000多万元。那么，冷粉到底是什么呢，它为什么不能使用焦亚硫酸钠呢？
米粉风干
以前，很多人没听说过冷粉。在多部门发布的"15件食品药品典型案例"中，也没有提及冷粉长什么样。为此，笔者从多家媒体报道内容、食品专业网站等多方查询，才得知冷粉就是一种米粉条。
冷粉既然是米粉条，那又为什么叫冷粉呢？原来，这和米粉条的吃法有关。其实，冷粉并不是冷的食品，往前追溯，它还是经高温蒸煮的熟制食品。在景德镇等地的米粉条消费地区，人们在吃米粉条时，往往先将粉条放在开水里烫一下，很快捞出来，立即和油、盐、葱等调味料搅拌均匀，然后就可以吃。由于在调味时采用凉拌方法，故将这种吃法的米粉条称为冷粉。
美味米粉
据食品安全国家标准显示，焦亚硫酸钠是一种合法的食品添加剂，可用于酱腌菜、蜜饯、饼干、白糖等多种食品加工中，作用是对食品进行漂白、防腐、抗氧化，以提高食品风味质量、安全质量和营养价值，延长食品保质期。
但国家标准规定，焦亚硫酸钠不可用于米粉条等大米制品加工中。而冷粉就是米粉条的一种。景德镇3家食品厂将冷粉放在焦亚硫酸钠溶液中浸泡，正是看中了焦亚硫酸钠的漂白、防腐作用，漂白可增加冷粉的白度和卖点，防腐可延长冷粉保质期。当然，在冷粉中添加焦亚硫酸钠是一种非法行为，必须禁止。
等待调味的米粉
米粉条是南方大米产区的一种食品，以大米加工而成，俗称米粉。但有些人往往将粉末状的婴幼儿吃的米粉和米粉条混淆，其实二者的配方、生产工艺、形状、吃法等都存在较大差异。
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