燕麦
- 补血降脂 -
人类从不断尝试中逐渐认识食物，进而对之获得更多、更深刻认识，燕麦就是突出实例之一。中国古代，在相当长时期里，人们不仅认为燕麦不可食，甚至对它颇为鄙视，古代含有贬义的成语“兔丝燕麦”，即是“有名无实”之意。6世纪北齐历史学家魏收（506-572），在编撰的《魏书·李崇传》中记述:“今国子虽有学官之名，而无教授之实，何异兔丝燕麦，南箕北斗哉！”北宋大臣、历史学家司马光（1019—1086），在编撰的《资治通鉴·梁武帝天监十五年》中引载了此段文字，其后，宋元之际文史学家胡三省对之注释说:“言兔丝有丝之名而不可以织，燕麦有麦之名而不可以食……皆谓有名无实也。”引文中的兔丝，是指植物菟丝子，它虽有“丝”之名，然根本无丝，怎能织成丝织品？然而燕麦却是可食之物，例如:明代朱橚《救荒本草》载:“燕麦去皮后，作面蒸食及作饼食，皆可救荒。”《本草纲目》记述燕麦“充饥滑肠”。而现代科学更确证燕麦是大有益于人体保健的佳品。
正因燕麦对人体有多方面保健功效，1982年在美国举行了第一届“国际燕麦大会”（International Oat Conference），主要宗旨为:推动及加强各国燕麦研究人员和燕麦产业开发人员之间的交流与合作，促进培育高产优质燕麦，使世界人民更好地利用燕麦。1985年和1988年，先后举行了第二届、第三届“国际燕麦大会”，其后定为每四年举行一届。2012年，由中国主办，在北京举行了第九届，2016年在俄国圣彼得堡举行第十届，这充分表明燕麦受到世界人民的高度重视。
燕麦是禾本科一年生草本植物，野生者多生长于旷野、荒地、废墟，所以元代文学家廼贤（1309-？）的《城南咏古·妆台》，写有反映野生燕麦生长环境的诗句:“废苑莺花尽，荒台燕麦生。”燕麦的得名，明代《本草纲目》记述是因“燕雀所食，故名”。所以，雀麦是它的又一名称，此外还有玉麦、莜麦、油麦、铃铛麦等别名。
燕麦的品种，以穗粒的皮是否易于脱落，可分为两大类:穗皮不易脱落者称皮燕麦，世界许多国家地区栽种的多为此类；穗皮易于脱落者称为裸燕麦，中国栽种的多为此类。
据现代科研报道，上述两类燕麦所含成分大致相近，突出者主要为:β-葡聚糖、不饱和脂肪酸、多酚类化合物、人体八种必需氨基酸。
β-葡聚糖是由一系列葡萄糖分子聚合成的非淀粉类多糖，它在人体内有重要作用:一是提升巨噬细胞活性，增强对侵入人体的致病菌、病毒和真菌的杀灭作用；二是β-葡聚糖在人体肠道内发酵产生丙酸、丁酸等，能抑制腐败菌，促进益生菌，防治便秘和某些原因的腹泻，减少肠道癌肿发生；三是β-葡聚糖在人体肠道内消化成黏稠胶状（俗称燕麦胶），把含有胆固醇的胆酸包裹，减少坏胆固醇被吸收；四是β-葡聚糖因其黏稠性，在胃内能延缓食糜排空，使人有饱腹感而减少进食量，并且也减少肠道对糖分吸收，起到调节血糖水平和减肥作用；五是促进造血功能，增加白细胞和红细胞生成，减轻辐射对人体伤害；六是有良好的保湿性，能滋润皮肤，舒缓皮肤不适（如晒伤、皮炎等），促进皮肤伤口愈合，延缓皮肤老化，减少皱纹，用燕麦提取物可制成护肤美容品等。
燕麦所含不饱和脂肪酸较高于其他谷类食物，主要为亚油酸、亚麻酸，它们是人体必需的脂肪酸，其作用有:维护细胞正常生理功能；提高脑细胞活性，增强思维和记忆力；降低胆固醇和甘油三脂；降低血液黏稠度，改善血液循环；合成前列腺素的前驱物质等。
燕麦含多酚类物质（阿魏酸、儿茶酚等）、维生素E、类黄酮化合物等，在人体内产生抗氧化作用，消除有害自由基，延缓细胞衰老。
燕麦含有多种氨基酸，其中有比例较平衡的人体必需的八种氨基酸，还有维生素B1、B2、叶酸、纤维素、钙、磷、铁、镁、硒等，对维护人体生理功能和免疫功能、预防癌肿等疾病，都发挥各自的有益作用。此外，有学者研究发现，燕麦能吸收血液中一些酒精（乙醇），有一定解酒作用。
燕麦固然对人体具有多方面保健作用，但是为取得更好的实际效益，需注意掌握恰当的烹制方法和食用量，要点是使燕麦中的β-葡聚糖、不饱和脂肪酸及其他各种营养成分释出，尤其是前者，需经充分溶解形成黏稠胶状后，才能产生各项生理功能。通常的经验是:生的燕麦片以充足水用温火煮二十到三十分钟，熟燕麦片以适量水用温火煮五分钟。进食燕麦一次不宜过多，以免妨碍消化吸收。大便溏泄者暂不食燕麦。另有一种意见，燕麦滑肠，对孕妇可能引起腹痛和先兆流产症状，所以认为孕妇应慎食燕麦。
最后需提及者，以“麦片”为名的商品，不一定完全是燕麦制品，有的除了一部分燕麦，还加进了大麦、小麦、玉米、豆类、奶精、香精等加工制成，因此选购麦片时需了解清楚。
来源：《民以食为天》
编辑：胖大海图源：网络
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