柴米油盐酱醋茶在人们生活当中的是必不可少的。在当今经济发达社会,商品品种丰富,质量好坏各有千秋,好酱油质量也是参差不齐,咋样买到放心食用酱油呢?本大厨陆续告诉你咋样挑选,我今天先说酱油,酱油的用途非常广泛,无论是做炒菜、炖菜、凉拌菜都离不开酱油,给菜品上色,增加鲜味,提供咸味。

吃什么牌子的酱油好一点(对琳琅满目的酱油品牌)(1)

我们去超市买酱油时,品牌众多搞得眼花缭乱,不知道买啥样的好,有人专挑价格贵的买,那咋样在众多酱油中挑选出优质的好酱油呢?本大厨告诉你买酱油时记着这些小技巧,轻松买到高质量酱油,不多花一分冤枉钱。

第一 看标签是不是酿造酱油

酱油按照生产工艺分有两种,酿造酱油和配制酱油。当我们选购食品酱油时,查看一下酱油瓶子上面标的是酿造酱油还是配制酱油,这两种酱油存在的天壤之别。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦和或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。它是传统的生产方式,这种生产方式是按照国家标准严格生产的,所以可以放心购买食用。

吃什么牌子的酱油好一点(对琳琅满目的酱油品牌)(2)

配制酱油也被称之为“勾兑酱油”,是以水加味精及合成色素勾兑而成,因为是色素勾兑,做红烧类的菜肴上色效果可能要优于酿造酱油,在饭店吃红烧肉的时候要注意,虽然也能吃,但营养成分极低。如果加工技术不好,还会产生对人体有害的东西,建议不要购买。 第二 看产品标准号 在酱油瓶的标签上都有产品的执行标准,国家标准酿造酱油的产品标准号为GB/T18186;配制酱油就不同。

吃什么牌子的酱油好一点(对琳琅满目的酱油品牌)(3)

一般为SB10336—2000或者Q/YLSP0004S,所以大家买酱油时看标签有“SB”开头的一串数字,再便宜也不要买。

吃什么牌子的酱油好一点(对琳琅满目的酱油品牌)(4)

另外,在酿造酱油的过程中又分为成低盐固态发酵法和高盐稀态发酵法,低盐固态发酵也叫做速成酱油,酿造时间短,温度高,高盐稀态工艺的酱油是在低温状态下酿造的,需要时间长达半年左右,品质高,口感好。买酱油时推荐大家购买高盐稀态工艺制作的酱油,一定认准高盐稀态发酵酱油的产品标准号:GB/T18186。

第三 看“氨基酸态氮”的含量

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酱油在酿造的同时会产生氨基酸态氮,而它的含量越高,证明酱油的品质越好,鲜味越浓,也就是根据它的含量多少来决定了酱油的质量等级。酱油的等级分为四个,排序分别是:特级、一级 、二级、三级,相对应的氨基酸态氮含量是:

特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升。

一级酱油氨基酸态氮含量≥0.7克/100毫升。

二级酱油氨基酸态氮含量≥0.55克/100毫升。

三级酱油氨基酸态氮含量≥0.4克/100毫升。

所以选购酱油最重要的一个指标,我们看酱油标签上的氨基酸态氮含量高于0.8克每100毫升,都是特好酱油。酱油瓶子上的氨基酸态氮含量低于0.4克每100毫升就不要选购了。

看明白了吗,所以再买酱油千万不要乱买,记住三点不会错!看完你学会了吗?记得关注啊!

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