柴米油盐酱醋茶在人们生活当中的是必不可少的。在当今经济发达社会，商品品种丰富，质量好坏各有千秋，好酱油质量也是参差不齐，咋样买到放心食用酱油呢？本大厨陆续告诉你咋样挑选，我今天先说酱油，酱油的用途非常广泛，无论是做炒菜、炖菜、凉拌菜都离不开酱油，给菜品上色，增加鲜味，提供咸味。
我们去超市买酱油时，品牌众多搞得眼花缭乱，不知道买啥样的好，有人专挑价格贵的买，那咋样在众多酱油中挑选出优质的好酱油呢？本大厨告诉你买酱油时记着这些小技巧，轻松买到高质量酱油，不多花一分冤枉钱。
第一 看标签是不是酿造酱油
酱油按照生产工艺分有两种，酿造酱油和配制酱油。当我们选购食品酱油时，查看一下酱油瓶子上面标的是酿造酱油还是配制酱油，这两种酱油存在的天壤之别。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦和或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。它是传统的生产方式，这种生产方式是按照国家标准严格生产的，所以可以放心购买食用。
配制酱油也被称之为“勾兑酱油”，是以水加味精及合成色素勾兑而成，因为是色素勾兑，做红烧类的菜肴上色效果可能要优于酿造酱油，在饭店吃红烧肉的时候要注意，虽然也能吃，但营养成分极低。如果加工技术不好，还会产生对人体有害的东西，建议不要购买。 第二 看产品标准号 在酱油瓶的标签上都有产品的执行标准，国家标准酿造酱油的产品标准号为GB/T18186；配制酱油就不同。
一般为SB10336—2000或者Q/YLSP0004S，所以大家买酱油时看标签有“SB”开头的一串数字，再便宜也不要买。
另外，在酿造酱油的过程中又分为成低盐固态发酵法和高盐稀态发酵法，低盐固态发酵也叫做速成酱油，酿造时间短，温度高，高盐稀态工艺的酱油是在低温状态下酿造的，需要时间长达半年左右，品质高，口感好。买酱油时推荐大家购买高盐稀态工艺制作的酱油，一定认准高盐稀态发酵酱油的产品标准号：GB/T18186。
第三 看“氨基酸态氮”的含量
酱油在酿造的同时会产生氨基酸态氮，而它的含量越高，证明酱油的品质越好，鲜味越浓，也就是根据它的含量多少来决定了酱油的质量等级。酱油的等级分为四个，排序分别是：特级、一级 、二级、三级，相对应的氨基酸态氮含量是：
特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升。
一级酱油氨基酸态氮含量≥0.7克/100毫升。
二级酱油氨基酸态氮含量≥0.55克/100毫升。
三级酱油氨基酸态氮含量≥0.4克/100毫升。
所以选购酱油最重要的一个指标，我们看酱油标签上的氨基酸态氮含量高于0.8克每100毫升，都是特好酱油。酱油瓶子上的氨基酸态氮含量低于0.4克每100毫升就不要选购了。
看明白了吗，所以再买酱油千万不要乱买，记住三点不会错！看完你学会了吗？记得关注啊！
,
